Maku

Lammasruoat – parhaat suosikkireseptit

Lammasruoat – parhaat suosikkireseptit
Lammasruoat ovat entistä suositumpia kaikkina vuodenaikoina. Pääsiäislammas, lampaanpaisti ja lampaanviulu vaihtuvat grillikaudella nopeasti kypsyviin karitsan paahtopaisteihin ja vartaisiin. Talvella lämmittää mausteinen lammaspata tai perinteinen lammaskaali. Täältä löydät parhaat ja suosituimmat lammasreseptimme!
Julkaistu: 16.4.2017

Kannattaako lammasruokiin käyttää karitsaa vai lammasta?

Suurin osa suomalaisesta lampaanlihasta on karitsanlihaa, jolla tarkoitetaan nuoren, alle 1–2 vuoden ikäisen lampaan lihaa. Ulkomaisen lampaanlihan laadun tunnistaa pakkausmerkinnästä.
Mutton tarkoittaa emälammasta, jonka liha on tummaa ja karkeasyistä. Lihanosasta riippuen hauduttaminen ja pitkät kypsennysajat ovat usein paikallaan. Lamb tarkoittaa puolestaan hienosyisempää karitsaa.
Lampaanpaisti on lammasruokien klassikko. Kurkkaa vinkit herkullisen lampaanpaistin valmistukseen ja katso täältä simppeli lampaanpaistin resepti.
Nyhtölammas hurmaa pääsiäispöydässä mehevyydellään. Hajoavan kypsä liha on kätevä valmistaa jo tarjoilua edeltävänä päivänä. "Onnistuu aina! Aivan törkeän hyvää – suosittelen!" kirjoittaa lukijamme.

Kotimaista vai ulkomaista lammasta?

Suomalainen syö Lihatiedotuksen mukaan lampaanlihaa noin puoli kiloa vuodessa, josta valtaosa on Uudesta-Seelannista tuotua lammasta. Ulkomaista lampaanpaistia ja -ulkofileetä onkin jatkuvasti pakasteena isoimpien ruokakauppojen valikoimissa.
Kotimaista lampaanlihaa suosivan kannattaa suunnata kauppahalleihin tai kysyä lihaa hyvinvarustetulta lihatiskiltä. Saatavuus vaihtelee paikkakunnan mukaan. Pakastettu suomalainen liha on useimmiten parhaaseen ajankohtaan syksyllä teurastettua lammasta. Lisäksi on saatavilla vaihtelevasti tuoretta lampaanlihaa.
Bistrotyyliset karitsan paahtopaistit saavat makua rosmariinista ja valkosipulista. Lisukkeena maistuvat vaniljainen vuohenjuustokastike ja valkosipuliherneet.
Perinneruokaa prkl -bloggaajamme Mika Rampa valmisti kypsensi karitsan paahtopaistit kätevästi samalla pellillä uunikasvisten kanssa, jolloin kasvikset imevät paistoliemen upeat maut. Kastikkeessa maistuvat vähemmän perinteiset mutta sitäkin herkullisemmat pääsiäislampaan kaverit: appelsiinimehu, dijonsinappi ja tuore rosmariini.

Lammasreseptit: lampaanpaisti ja lampaanviulu

Lampaanpaisti on pääsiäisen klassikkoruoka. Perinteinen pääsiäislammas valmistetaan marinoimalla liha punaviini- tai kahvimarinadissa ja työntämällä ennen paistamista valkosipuliviipaleita ja rosmariinia lihaan tehtyihin viiltoihin. Marinadin aineksia muuntelemalla pääsiäislammas saa aivan uuden makumaailman. Marinoinnin vaihtoehto on hieroa mausteita lammaspaistin pintaan ja valella lihaa paistamisen aikana punaviiniliemellä mehevyyden säilyttämiseksi. Jotkut taas vannovat jälkimarinoinnin nimeen, jolloin kypsä lampaanpaisti saa makunsa vasta vetäytyessään mausteliemessä jääkaapissa.
Mehevä lampaanviulu saa makua sherrystä ja yrteistä. Katso sherrylampaan resepti.
Varmin tapa saada karkeasyisestä mutton-laatuisesta lampaanpaistista mehevää, on hauduttaminen. Liemessä miedolla lämmöllä kypsentäminen tekee paistista mehevää ja mureaa. Lampaanpaistista saa takuumureaa myös kypsentämäälä sen ylikypsäksi nyhtölampaaksi.
Lampaanviululla on tarkoitettu alun perin palvattua lampaanreittä. Nykyisin lampaanviululla tarkoitetaan ylipäänsä luullista karitsanpaistia tai lammaspaistia, pääsiäislammasta, joka valmistetaan luuttoman paistin tapaan. Moni suosii luullista lampaanpaistia, sillä luu antaa makua lihaan. Tärkeintä on muistaa työntää lihalämpömittari paistiin niin, ettei se kosketa luuta, jolloin astemäärä vastaa todellisuutta.
Lampaanpaistin sisälämpötila saa olla 70–75 astetta uunista otettaessa riippuen siitä, haluatko lihasta punertavaa vai täysin kypsää. Huomioi, että jos annat lammaspaistin vetäytyä rauhassa foliossa ennen leikkaamista, sen lämpötila nousee vielä pari astetta.
Lampaanpotkat saavat muhia padassa kypsäksi lemiläisen särän tyyliin. Samassa liemessä makua keräävät perunat ja juurekset.

Hauduttamalla hyvää – herkulliset pataruoat

Lammaspataan sopivat sidekudospitoisimmat lihanosat: lampaanlapa, etuselkä ja lampaanpotkat mureutuvat maukkaiksi pitkään haudutettaessa. Pataan voi käyttää myös luullisia paloja, joista irtoaa liemeen herkullista makua. Sidekudospitoiset lihanosat ovat myös rasvaisimpia, joten vähärasvaisempaa lammaspataa haluavan kannattaa tehdä pata luuttomasta lammaspaistista. Lampaanpaistikuutioille riittää myös hieman lyhyempi haudutusaika kuin sidekudospitoisille lihanosille. Älä kuitenkaan kiirehdi lammaspadan kanssa: 2–3 tuntia takaa murean lopputuloksen. Sama pätee myös lammaskaaliin, jonka voit tehdä niin uunissa kuin liedellä.
Neilikka, kaneli, taatelit, inkivääri ja chili lämmittävät syvän värisessä marokkolaisessa lammaspadassa.
Perinteinen lammaskaali toimii aina! Hauduta herkkua pitkään uunissa, niin lihasta tulee mureaa.

Suosikkiresepti: karitsan paahtopaisti

Karitsan paahtopaisti on noussut viime vuosina suosituksi pääsiäisruoaksi. Nopeasti kypsyvä karitsan paahtopaisti sopii grillattavaksi, minkä vuoksi se on myös kesäkokkien suosiossa. Pääsiäisen aikaan karitsan paahtopaisteja löytyy lihatiskistä niin pintamaustettuna, marinoituna kuin marinoimattomanakin. Muina vuodenaikoina karitsan paahtopaistin poimii varmimmin kaupan pakastealtaasta.
Karitsan paahtopaistit on helppo valmistaa. Pannulla ne saavat maukkaan paistopinnan. Tässä reseptissä liha marinoidaan yrttisessä ja valkosipulisessa öljyssä.

Poimi vinkit karitsan paahtopaistin valmistukseen

  • Varaa pieniä karitsan paahtopaisteja yksi ruokailijaa kohden.
  • Marinoi tai pintamausta karitsan paahtopaistit ja nosta ne huoneenlämpöön noin tuntia ennen ruoanvalmistusta.
  • Ruskista paahtopaistien pinta pannulla voi-öljyseoksessa ja viimeistele kypsennys 150-asteisessa uunissa. Parhaan lopputuloksen saat, kun seuraat kypsymistä lihalämpömittarin avulla. Kun lämpömittari näyttää noin 60 astetta, liha on hieman punertavaa ja monen mielestä parhaimmillaan.
  • Lyhyt vetäytyminen foliossa tasaa kypsymistulosta, mutta älä unohda karitsan paahtopaistia folioon, jotta liha säilyy punertavana ja mehevänä.
Kylvetä karitsankare balsamicomarinadissa ja tarjoile paahdettujen ratatouillekasvisten kera. Ihana yhdistelmä! Tämän pääsiäiskaritsan reseptin saat täältä.

Karitsankare, lampaankyljykset ja ulkofilee grilliin tai pannulle

Karitsankare ja lampaankare tarkoittavat kyljysriviä, joka kypsennetään kokonaisena. Paloiteltuna lampaankare taipuu pannulla tai grillissä kypsennettäviksi varrellisiksi kyljyksiksi.
Nopein pääsiäislammas syntyy pannulla paistetuista, marinoiduista lampaankyljyksistä tai marinoiduista, paistetuista lampaan ulkofileistä. Katso myös tämä helppo marinoidun lampaan ulkofileen resepti!
Luksuspikaruokaa parhaimmillaan! Lampaan sisäfilee valmistuu nopeasti pannulla.
Lampaan ulkofileen voi tarjoilla myös näin hauskasti lettien muodossa! Lammaslettien marinadissa maistuu appelsiini ja herkku tarjoillaan itse tehdyn maustevoin kera.

Lammasruoat tykkäävät marinadeista ja mausteista

Lampaanliha rakastaa vahvoja makuja. Lampaan parhaat mausteet ovat monen mielestä valkosipuli, ja vahvat yrtit, minttu, rosmariini ja timjami. Marinadin liemenä voit käyttää niin kahvia, balsamiviinietikkaa, punaviiniä kuin sherryäkin. Murskatut pippurit sopivat niin marinadiin kuin lampaanlihaan hierottavaksi. Lisää marinadiin ja rub-mausteseokseen makeutta fariinisokerin tai ruokosokerin muodossa, kokeile esimerkiksi tätä fariinikaritsaa. Tilkka soija- tai teriyakikastiketta pitää huolen lammasruokien suolaisuudesta.
Mojitokastike on ihanan raikas seuralainen lampaalle. Minttu, korianteri, lime, öljy ja mausteet vain surautetaan tehosekoittimella tasaiseksi.
Entäpä maistuisivatko valkosipulilla, mintulla ja voilla höystetyt herneet? Kurkkaa helpon hernelisukkeen resepti.
Valkosipuliperunat ovat klassikkopari pääsiäisen lammasruoille. Toimii aina!
Juttua on muokattu 19.3.2021 klo 11.25: Lisätty mukaan runsaasti uusia reseptejä ja kuvia.
1 kommentti