Peran jälkimarinoitu lammaspaisti – yrttinen tulokas pääsiäisen juhlapöytään

Name: Peran jälkimarinoitu lammaspaisti – ohje | Maku
Prep time: 40 min
Cook time: 13 h 30 min
Total time: 14 h 10 min
Yield: 25 annosta
Ingredients: lampaanpaistia; voita; ruokaöljyä; punaviinietikkaa; balsamiviinietikkaa; kesäsipulia; persiljaa; tuoretta oreganoa; tuoretta timjamia; valkosipulinkynttä; suolaa; sokeria; mustapippuria

Gluteeniton Munaton

14 h 10 min

{

Aktiivinen 40 min

Passiivinen 13 h 30 min

Jälkimarinoitu lammaspaisti maustetaan vasta paistamisen jälkeen; ohuet, kypsät paistiviipaleet saavat ylleen maukkaan marinadin. Jälkimarinoinnin ansiosta juhlava kylmä paisti maistuu erityisen mehevälle!

Teksti Saara Törmä

Kuvat Mika Haaranen

10.9.2006

Reseptin ainekset

25 annosta

2500 g

lampaanpaistia

1/2 dl

voita

Marinadi

3 dl

ruokaöljyä

1 dl

punaviinietikkaa

1/2 dl

balsamiviinietikkaa

3 kpl

kesäsipulia (silputtuna)

6 rkl

persiljaa (silputtuna)

1/2 dl

tuoretta oreganoa (silputtuna)

1/2 dl

tuoretta timjamia (silputtuna)

2 kpl

valkosipulinkynttä (silputtuna)

1 rkl

suolaa

2 tl

sokeria

1 1/2 tl

mustapippuria

Peran jälkimarinoitu lammaspaisti valmistuu näin:

Kuumenna uuni 150 asteeseen.
Ruskista huoneenlämpöisten paistien pinnat pannulla voissa.
Aseta paistit uuniritilälle uunipellin päälle ja työnnä lämpömittari lihan paksuimpaan kohtaan.
Kypsennä paisteja uunissa, kunnes mittari osoittaa 60–65 astetta.
Kiedo paistit folioon ja anna niiden jäähtyä noin puolen tunnin ajan.
Sekoita marinadin ainekset keskenään.
Leikkaa lampaanliha ohuiksi viipaleiksi ja siirrä viipaleet kulhoon. Kaada päälle marinadi. Anna lampaanlihan maustua kylmässä seuraavaan päivään.
Tarjoile Peran jälkimarinoitu lampaanpaisti juhlapöydässä.