Lampaanpaisti – suosikkiresepti, joka takaa paistin mehevyyden ja herkullisen maun

Name: Lampaanpaisti – resepti | Maku
Prep time: 30 min
Cook time: 28 h
Total time: 28 h 30 min
Yield: 10 annosta
Ingredients: lampaanpaistia; valkosipulinkynttä; suolaa; timjamia; salviaa; mustapippuria; korianterinsiemeniä; punaviiniä; siirappia; vettä; lihalientä; tummaa kastikesuurustetta

28 h 30 min

{

Aktiivinen

30 min

Passiivinen

28 h

Lampaanpaisti on täydellinen pääsiäisen klassikkoruoka! Tämä lammaspaisti saa ihanaa makua pintaan upotetuista valkosipulinkynsistä ja yrttimausteseoksesta. Mehevyyden salaisuutena on paiston aikana punaviiniliemellä valelu. Katso myös videolta, kuinka paisti valmistuu!

3.8

Teksti

Emilia Kolari

Kuvat

Johanna Myllymäki

Julkaistu: 18.2.2013

Lampaanpaisti – suosikkiresepti, joka takaa paistin mehevyyden ja herkullisen maun

Reseptin ainekset (10 annosta)

Lampaanpaisti

2000 glampaanpaistia (luutonta)
10valkosipulinkynttä
2 tlsuolaa (karkeaa)
2 tltimjamia
2 tlsalviaa
1 tlmustapippuria
1 tlkorianterinsiemeniä

Valeluun

3 dlpunaviiniä
3 rklsiirappia

Kastike

1 dlvettä
3 dllihalientä (tai paistolientä)
3 rkltummaa kastikesuurustetta

Tulosta

Lampaanpaisti valmistuu näin:

Jos paisti on jäinen, ota se jääkaappiin sulamaan 1–2 vrk ennen ruoanvalmistusta.
Kuori ja puolita valkosipulinkynnet. Tee paistiin veitsellä pieniä viiltoja ja työnnä valkosipulit viiltoihin.
Jauha mausteet morttelissa. Hiero mausteseos paistin pintaan.
Anna maustua jääkaapissa peitettynä seuraavaan päivään.
Ota paisti huoneenlämpöön noin puolitoista tuntia ennen ruoanvalmistusta.
Nosta paisti uunivuokaan ja työnnä lihalämpömittari paistin keskelle.
Kypsennä 125-asteisessa uunissa paistin koosta riippuen 3–4 tuntia, kunnes sisälämpötila on noin 70 astetta. Tällöin paisti on kypsä, mutta punertava. Valele paistia kypsennyksen aikana punaviini-siirappiliemellä.
Kääräise kypsä paisti folioon ja anna vetäytyä noin puoli tuntia ennen leikkaamista. Paistin lämpötila nousee vielä pari astetta.
Valmista liemestä kastike lammaspaistille. Siivilöi paistoliemi kattilaan, kuumenna kiehuvaksi ja sekoita joukkoon suuruste. Keitä minuutti. Tarkista maku.

Vinkki!

Valitse mieluiten suomalainen lampaanpaisti. Jos sellaista ei ole saatavilla, tarkista ostaessasi paistia, että pakkauksessa lukee "lamb", ei "mutton". Mutton tarkoittaa emälammasta, josta valmistetusta kokonaisesta paistista tulee helposti sitkeä. Tällainen lammaspaisti sopii paremmin lammaspataan, jossa pitkä kypsennysaika saa lihan sitkeimmätkin osat mureutumaan. Lue lisää lammasruokien valmistuksesta ja sopivan lihan valinnasta!