Lampaanpaisti
Lampaanpaisti
Ainekset (10 annosta)
- 2000 glampaanpaistia (luutonta, katso vinkki lampaanpaistin valintaan)
- 10 kplvalkosipulinkynttä
- 2 tlsuolaa (karkeaa)
- 2 tltimjamia
- 2 tlsalviaa
- 1 tlmustapippuria
- 1 tlkorianterinsiemeniä
Valeluun
- 3 dlpunaviiniä
- 3 rklsiirappia
Kastike
- 1 dlvettä
- 3 dllihalientä (tai paistolientä)
- 3 rkltummaa kastikesuurustetta
Tee näin
Valmista pääsiäisen lammaspaisti näin:
Jos paisti on jäinen, ota se jääkaappiin sulamaan 1–2 vrk ennen ruoanvalmistusta.
Kuori ja puolita valkosipulinkynnet. Tee paistiin veitsellä pieniä viiltoja ja työnnä valkosipulit viiltoihin.
Jauha mausteet morttelissa. Hiero mausteseos paistin pintaan.
Anna maustua jääkaapissa peitettynä seuraavaan päivään.
Ota paisti huoneenlämpöön noin puolitoista tuntia ennen ruoanvalmistusta.
Nosta paisti uunivuokaan ja työnnä lihalämpömittari paistin keskelle.
Kypsennä 125-asteisessa uunissa paistin koosta riippuen 3–4 tuntia, kunnes sisälämpötila on noin 70 astetta. Tällöin paisti on kypsä, mutta punertava. Valele paistia kypsennyksen aikana punaviini-siirappiliemellä.
Kääräise kypsä paisti folioon ja anna vetäytyä noin puoli tuntia ennen leikkaamista. Paistin lämpötila nousee vielä pari astetta.
Valmista liemestä kastike lammaspaistille. Siivilöi paistoliemi kattilaan, kuumenna kiehuvaksi ja sekoita joukkoon suuruste. Keitä minuutti. Tarkista maku.
Tarjoa lampaanpaistin lisäksi rikottuja palsternakka-perunoita.
HUOM. Valitse mieluiten suomalainen lampaanpaisti. Jos sellaista ei ole saatavilla, tarkista ostaessasi paistia, että pakkauksessa lukee "lamb", ei "mutton". Mutton tarkoittaa emälammasta, josta valmistetusta kokonaisesta paistista tulee helposti sitkeä. Tällainen lammaspaisti sopii paremmin lammaspataan, jossa pitkä kypsennysaika saa lihan sitkeimmätkin osat mureutumaan.
