Marinoitu lampaan ulkofile

1. Poista lihasta tarvittaessa kalvot. 2. Yhdistä marinadin öljy ja sinappi. Kuori ja hienonna valkosipulinkynnet. Pilko anjovisfileet. Lisää molemmat hienonnettujen yrttien ja sitruunanmehun kanssa öljyseokseen. Sekoita tasaiseksi. 3. Kaada marinadi vahvaan muovipussiin ja upota sekaan lampaanfileet. Nosta tiukasti suljettuna jääkaappiin maustumaan vähintään 3 tunniksi. 4. Ota lampaan ulkofileet pois marinadista ja kuivaa ne talouspaperilla. Paista fileisiin pannussa öljyssä kauttaaltaan kaunis paistoväri. Laske sitten lämpöä ja kypsennä lihoja käännellen, kunnes liha on juuri ja juuri kypsää, mutta edelleen aavistuksen punertavaa sisältä. 5. Jos käytät paistolämpömittaria, työnnä se yhden fileen keskelle. Sopiva sisälämpötila mediumiksi paistetulla lampaan ulkofileelle on noin 55 astetta. Liha on kypsää, jos se ylittää 62 asteen. Rouhi päälle suolaa ja mustapippuria myllystä. 6. Kääri fileet folioon ja anna vetäytyä noin 10 minuuttia. Leikkaa lampaan ulkofile annosviipaleiksi. Nosta tarjolle ja silppua koristeeksi lehtipersiljaa.

Vink vink Marinointi mureuttaa ja maustaa. Nosta liha huoneenlämpöön tunti pari ennen kypsennystä, niin varmistat murean lopputuloksen. Muista pyyhkiä marinadi pois, jotta se ei pala kiinni lihan pintaan.