Lampaanpaisti ja hunajaiset omenat (Cordero ternasco asado con manzana a la miel)

Name: Lampaanpaisti ja hunajaiset omenat – ohje | Maku
Prep time: 1 h
Cook time: 3 h
Total time: 4 h
Yield: 6 annosta
Cuisine: Espanja,Eurooppa
Ingredients: lampaanpaistia; suolaa; sahramia; vettä; porkkanaa; sipulia; valkosipulinkynttä; palsternakkaa; laakerinlehteä; mustapippuria; omenaa; oliiviöljyä; hunajaa; sitruunamehua; lihalientä; omenaa; tuoretta inkivääriä; mantelilastuja

Gluteeniton Laktoositon Maidoton Munaton

4 h 0 min

{

Aktiivinen 1 h 0 min

Passiivinen 3 h 0 min

Meheväksi keitetty lampaanpaisti saa espanjalaiseen tyyliin seurakseen hunajaiset omenat. Makean ja suolaisen upea liitto kruunataan inkiväärisellä omenakastikkeella ja mantelilastuilla. Juhlapöydän maukkain lammas!

Teksti Uura Hagberg

Kuvat Timo Villanen

26.10.2011

Reseptin ainekset

6 annosta

1500 g

lampaanpaistia (luutonta)

2 tl

suolaa

1/2 g

sahramia

5 dl

vettä

1 kpl

porkkanaa (kuorittuna ja paloiteltuna)

1 kpl

sipulia (kuorittuna ja lohkottuna)

2 kpl

valkosipulinkynttä (kuorittuna)

1/2 kpl

palsternakkaa (kuorittuna ja pilkottuna)

2 kpl

laakerinlehteä

1/2 tl

mustapippuria

Hunajaiset omenat

500 g

omenaa (hapokas lajike)

1 dl

oliiviöljyä

1/2 dl

hunajaa

2 rkl

sitruunamehua

Kastike

3 dl

lihalientä

1 kpl

omenaa (kuorittuna ja kuutioituna)

2 tl

tuoretta inkivääriä (raastettuna)

Lisäksi

1/2 dl

mantelilastuja

Lampaanpaisti ja hunajaiset omenat valmistuvat näin:

Poista paistista kalvot ja näkyvä rasva. Hiero mausteet lihan pintaan.
Nosta paisti kattilaan ja kaada päälle vesi. Lisää joukkoon kasvikset ja mausteet.
Keitä kannen alla miedolla lämmöllä noin 3 tuntia. Käännä paisti muutaman kerran kypsymisen aikana.
Nosta paisti uunivuokaan (säästä liemi), peitä foliolla ja siirrä 150-asteiseen uuniin odottamaan tarjoilua.
Pese omenat ja poista siemenkodat omenaporalla, mutta älä kuori. Leikkaa omenat viipaleiksi ja kuivaa leikkuupinnat talouspaperilla.
Kuumenna öljy paistinpannulla. Paista omenat molemmin puolin muutamassa erässä. Nosta renkaat laakeaan astiaan.
Valuta omenoiden päälle hunaja ja pirskottele päälle sitruunamehua.
Valmista kastike. Kaada kattilaan siivilöityä keitinlientä. Lisää omena ja inkivääri.
Keitä seosta, miedolla lämmöllä, kunnes omena on soseutunut (noin 10 minuuttia). Tarkista maku.
10
Leikkaa lampaanpaisti viipaleiksi. Kokoa annoksiin vuorotellen lihaa ja hunajaomenoita.
11
Pirskota lampaanpaisti päälle kastiketta ja koristele paahdetuilla mantelilastuilla.