Sushiriisiksi sopii tavallinen puuroriisi. Paras lopputulos saadaan kuitenkin japanilaisilla sushiriisilajikkeilla. Pitkäjyväinen riisi on liian irtonaista sushiin.
Sushiriisin valmistuksen ensimmäinen vaihe on tärkeä. Huuhtele riisi viileällä vedellä ennen keittämistä, jotta riisin tärkkelystä irtoaa riisin pinnasta ja riisi ei puuroudu liikaa keitettäessä. Mittaa kattilaan 25 % enemmän vettä kuin riisiä. Älä sekoittele riisiä keittämisen aikana. Kattilan kansi kannattaa pitää kiinni, että höyryt pysyvät sisällä. Mausta riisi sushietikalla tai valmista itse oma sushietikkasi riisiviinietikasta, sokerista ja suolasta. Käsittele riisiä kostutetuin käsin, ettei tahmea riisi tartu sormiin.