Italialainen ruoka

Yrittäjä, kirjailija ja ravintoloitsija Saku Tuominen valmistaa mielellään kalat kokonaisina. Liemessä kypsennetyn siian hän tarjoaa vihreän salaatin ja paahdetun maalaisleivän kanssa. Myös peruna tai riisi sopivat lisukkeeksi. ”Rakastan yksinkertaista ruokaa ja puhtaita makuja. Siikaa acqua pazzan idea on peräisin napolilaisilta kalastajilta, jotka kypsensivät saaliinsa merivedessä oliiviöljyn ja tomaattien kanssa”, Tuominen kertoo.

Yksi ravintoloitsija Sikke Sumarin italialaisista bravuureista on klassikkoherkku osso buco. "Lapsuudenkodissani käytettiin usein muuta lihaa kuin fileetä, kuten Italiassakin. Yksi suosikeistani on yhä Pohjois-Italian herkku osso buco, jossa vasikanpotkat kypsyvät hitaasti mehukkaiksi kastikkeessa. Parasta on pehmeä luuydin, ja siitä myös ruoan nimi", Sikke sanoo.

Herkkusieni-gnocchipannu syntyy helposti ja nopeasti valmiista gnoccheista, ruskeista herkku­sienistä, pinaatista ja mausteista. Kruunaa arkiherkku repimällä annosten päälle mozzarellaa.

Rapurisoton valmistus vaatii hieman malttia, mutta lopputulos palkitsee. Roomalainen rapurisotto ei voi jäädä liian kosteaksi, sillä riisi saa lähes uida liemessään. "Tämä prima piatto on minun, poikani Raffaellon ja oikeastaan kaikkien herkkua, joille sitä tarjoan. Sitä saa Roomassa klassista italialaista ruokaa tarjoavista ravintoloista. Risotto alla crema di scampi eli rapurisotto on erinomaista lohturuokaa", kuvataiteilija Nanna Susi sanoo.

Kirjailija Vera Valan Bolognan-tädin suklaakakku syntyy nopeasti ja vähistä aineksista. Vaikka kakun kypsentäisi normaalisti, se jää silti suussasulavan pehmeäksi, sillä jauhoja käytetään vähän. "Kakun resepti on alun perin mieheni Bolognan-tädiltä. Kerran kokeilin sitä gluteenittomana mantelijauhoilla. Oli kiire, joten en kypsentänyt kakkua kunnolla, ja siitä tuli vahingossa mutakakku. Versiosta tuli kaikkien suosikki. Nykyisin teen kakun aina niin", Veera Vala kertoo.