Hitaasti hyvä tulee

Samae Koskisen grillattu melanzane – paahdetut munakoisot haudutetaan uunissa täydellisen pehmeiksi

Name: Samae Koskisen grillattu melanzane | Maku
Prep time: 1 h
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 45 min
Yield: 4-6 annosta
Ingredients: munakoisoa; suolaa; öljyä; mozzarellaa; valkosipulinkynttä; oliiviöljyä; tomaattipyreetä; kuorittuja tomaatteja; tomaattimurskaa; valkoviinietikkaa; suolaa; (chilihiutaleita)

Gluteeniton Munaton

1 h 45 min

{

Aktiivinen 1 h 0 min

Passiivinen 45 min

Laulaja ja lauluntekijä Samae Koskisen ruokabravuureihin kuuluu grillattu melanzane. Innokas kasviskokki tekee munakoisovuoan antaumuksella ja grillaa jokaisen munakoisoviipaleen rauhassa.

Teksti Samae Koskinen, Johanna Rämö

Kuvat Timo Pyykkö, Jirina Alanko

22.7.2025

”Suomalaisten suhde munakoisoon on kalsa – ei ihme, sillä ravintoloissa munakoiso on usein raakaa. Munakoison paistamisessa tärkeintä on öljyn määrä, eikä melanzanessa säästellä juuston kanssa. Teen tätä ruokaa harvoin, sillä pelkään sydänterveyteni puolesta!” Samae Koskinen taustoittaa bravuuriruokaansa. Hän vinkkaa vielä: ”Munakoisojen kanssa kannattaa ottaa iisisti. Älä pihtaa öljyssä, siivut imevät sitä hulluna. Öljyä tarvitaan, jotta lopputuloksesta tulee kaunis ja tasainen.”

Reseptin ainekset

4-6 annosta

munakoisoa

1–2 tl

suolaa

½ dl

öljyä

2 palloa (à 125 g)

mozzarellaa

Tomaattikastike

valkosipulinkynttä

2 rkl

oliiviöljyä

2 rkl

tomaattipyreetä

2 tlk (à 400g)

kuorittuja tomaatteja

1 tlk (400 g)

tomaattimurskaa

2 rkl

valkoviinietikkaa

1 tl

suolaa

(chilihiutaleita)

Samae Koskisen grillattu melanzane – ohje:

Hienonna valkosipulinkynnet ja kuullota miedolla lämmöllä öljyssä. Lisää tomaattipyree ja kuullota vielä hetki. Lisää kuoritut tomaatit, tomaattimurska, etikka ja suola. Pilko tomaatteja pienemmäksi kauhalla tai soseuta sauvasekoittimella, jos haluat. Keitä kasaan. Tomaattikastikkeen kuuluu olla aika jäykkää, ettei lopputulos ole vetinen. Mausta chilihiutaleilla, jos haluat.
Leikkaa munakoisot pituussuunnassa saman paksuisiksi viipaleiksi. Ripottele viipaleiden pintaan vähän suolaa ja anna nesteen nousta pintaan. Pyyhi suola ja neste pois munakoisojen pinnasta.
Paista viipaleet grillissä ja sivele runsaasti öljyä päälle. Paista molemmin puolen 2–3 minuuttia niin, että munakoiso on kauttaaltaan kauniin ruskea. Voit paistaa viipaleet myös pannussa reilussa öljyssä muutama koiso kerrallaan.
Lado munakoisoviipaleet uunivuokaan tomaattikastikkeen kanssa kerroksittain.
Valuta mozzarellasta neste hyvin pois ja revi se vuoan päälle. Paista unissa 180 asteessa 30–45 minuuttia, kunnes pinta on kauniin ruskistunut.