Ragù alla bolognese – aito italialainen kastike maistuu pastan kanssa
Italialainen ragù alla bolognese haudutellaan uunissa muhkean aromikkaaksi. Täydellisen maun takana ovat huolella kuullotettu soffritto ja rasvainen pancetta.
Ragu on yleisnimitys pitkään haudutettavalle lihakastikkeelle. Yhtä oikeaa reseptiä ei ole, vaan tekotapa ja raaka-aineet vaihtelevat riippuen maakunnasta. Pohjois-Italiassa ragù alla bolognese valmistetaan jauhetusta lihasta. Kastike syödään useimmiten pastan kanssa, mutta lisukkeeksi sopii myös maukas maalaisleipä.
Näin syntyy se paras ragu
Käytä kastikkeeseen jauhelihan lisäksi pancettaa tuomaan rasvaisuutta ja makua. Leikkaa pancetta pieniksi kuutioiksi. Halutessasi voit korvata pancettan pekonilla, jolloin makuun tulee savuisuutta.
Yksi tärkeimmistä makua tuovista elementeistä on kasviksista kuullotettu soffritto. Pieneksi leikatut kasvikset antavat makua runsaammin kuin ronskit palat, koska paistuvia leikkuupintoja on enemmän. Kasvikset kuullotetaan rasvaisen pancettan kanssa tai öljyssä, koulukunnasta riippuen.
Ragù alla bolognese – ohje:
- Ota jauheliha huoneenlämpöön puolisen tuntia ennen valmistusta.
- Kuutioi pancetta. Huuhtele varsisellerit ja leikkaa pieniksi kuutioiksi. Kuori ja leikkaa porkkana ja sipuli pieniksi kuutioiksi. Kuori ja hienonna valkosipulinkynnet.
- Kuumenna öljy padassa. Lisää kasvikset, sipulit ja valkosipulit. Kuullota keskilämmöllä sekoitellen 5 minuuttia. Lisää pancetta- kuutiot. Jatka paistamista 3–5 minuuttia. Lisää jauheliha ja tomaattipyree. Paista sekoitellen, kunnes jauheliha on ruskistunut.
- Lisää pataan tomaattimurska, punaviini, rosmariininoksat, laakerinlehti, suola, sokeri ja chilirouhe. Kiehauta.
- Pane pata 150-asteiseen uuniin, ja hauduta ragua 2 tuntia.
Vinkki!
Tarjoa ragu paksun nauhapastan, esimerkiksi pappardellen kanssa. Raasta annoksen päälle parmesaania. Huom! Valitse tarvittaessa gluteeniton pasta ja jätä maidottomasta annoksesta parmesaani pois.
