Tiramisu – ohje:
- Mausta jäähtynyt kahvi marsala-viinillä.
- Erota keltuaiset valkuaisista. Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi.
- Lisää sokeri keltuaisten joukkoon ja vaahdota.
- Sekoita keltuaisvaahtoon mascarpone. Lisää joukkoon valkuaisvaahto kevyesti nostellen.
- Kasta yksitellen puolet kekseistä maustettuun kahviin ja asettele ne vuoan pohjalle sokeripuoli ylöspäin. Levitä päälle puolet juustoseoksesta. Toista keksi-mascarponekerrokset.
- Siivilöi italialainen tiramisu kaakaojauheella ja anna jälkiruoan tekeytyä jääkaapissa parista tunnista vuorokauteen.
Taivaallinen tiramisu – vinkit valmistukseen
Tiramisu on yksi Italian tunnetuimmista jälkiruoista, jonka alkuperästä liikkuu useita tarinoita. Klassisista ainesosista ei ole kuitenkaan epäselvyyttä: aitoon tiramisuun tulee savoiardikeksejä, espressokahvia, marsala-viiniä, mascarponejuustoa, munia, sokeria ja kaakaojauhetta.
Mitä ovat savoiardikeksit ja millä ne voi korvata?
Savoiardikeksit tunnetaan myös nimellä ladyfingers tai kissankielikeksit. Pitkänomaisia keksejä käytetään tiramisun ja triflejen valmistuksessa, koska ne imevät hyvin kosteutta ja kestävät kerrostamista.
Savoiardikeksit voi korvata esimerkiksi digestivekekseillä, kanelikekseillä tai joulun aikaan pipareilla. Pohjaksi käy myös kakkupohja. Puolita taikina eli tee se kahdesta kananmunasta. Revi kakkupohja paloiksi ennen kostutusta.
Mitä alkoholia tiramisuun voi käyttää?
Perinteisesti tiramisuun tulee marsalaa eli italialaista väkevää ja makeaa jälkiruokaviiniä, joka valmistetaan eri rypälelajikkeista. Monikäyttöinen viini sopii tiramisun lisäksi myös esimerkiksi liharuokien valmistukseen. Toinen yleinen vaihtoehto on amaretto, karvasmantelista valmistettu italialainen likööri. Lisäksi marsalan voi korvata esimerkiksi brandylla, kahviliköörillä tai rusinaisella vin santolla. Alkoholin sijaan keksien kostuttamiseen voi käyttää vaikka sitruuna- tai appelsiinimehua.
Paras tiramisu – näin onnistut klassikkojälkkärissä
- Keksien kostuttamiseen kannattaa käyttää oikea määrä nesteitä. Liian vähäinen nestemäärä tekee tiramisusta kuivan ja mauttoman. Liika neste voi puolestaan saada keksit hajoamaan, jolloin tiramisusta tulee turhan vetinen.
- Tiramisussa on hyvä käyttää mahdollisimman tuoreita kananmunia. Munat voi myös nostaa etukäteen huoneenlämpöön, jotta ne sekoittuvat hyvin muihin aineksiin.
- Tiramisu koristellaan ennen tarjoilua kaakaojauheella, jonka tarkoitus on tuoda hieman karvautta. Jos kaakaojauhetta on vain vähän, tiramisu saattaa maistua liian makealta. Liiallinen määrä voi sen sijaan peittää muut maut alleen.
Testaa näitä tiramisuohjeita
- Keittiömestari Hans Välimäen kermainen tiramisu sopii aikuiseen makuun.
- Kakkupohjaan valmistettu tiramisu kostutetaan manteliliköörillä.
- Vegaaninen tiramisu saa pohjakseen munattoman kakkupohjan. Mascarponen sijaan täytteeseen laitetaan vegaanista tuorejuustoa.
- Tiramisun makumaailman voi myös leipoa kakkuun. Tiramisukakussa on suklainen kakkupohja ja vaniljainen kerma-mascarponetäyte.
- Jouluun sopii mainiosti sesongin mausteilla tuunatut versiot. Piparitiramisuun tulee piparkakun makuista rahkaa, kanelia ja kardemummaa. Jouluinen tiramisu saa mausteisen pohjan piparkakuista. Täytteessä maistuvat makea kinuskikerma ja itse valmistettu karpalohillo.
- Tiramisun voi koota myös lasiin tai purkkiin, josta se on kätevä tarjoilla. Kokeile esimerkiksi kesäistä mansikkatiramisua, lakritsikinuskilla viimeisteltyä versiota tai pirteää hedelmätiramisua.
Tuunaa tiramisua kauden marjoilla ja hedelmillä
- Mansikkatiramisussa maistuu ihanasti tuoreet marjat, valkosuklaa ja mantelilikööri.
- Alkoholittomaan raparperitiramisuun keitetään vaniljalla maustettu raparperihilloke.
- Puolukkamisun pohjana on kaurakeksejä ja kostukkeena puolukkalikööriä. Herkkuun tulee lisäksi tuoreita ja jauhettuja puolukoita.
- Kahvittomaan ja alkoholittomaan vadelmatiramisuun tulee pakastevadelmia, valkosuklaata ja rouskuvia pistaasipähkinöitä.
- Sitruunainen tiramisu on sitruksien ystävän unelma. Pohjaan lisätään sitruunamehua ja sitruunankuoriraastetta. Keksien kostukkeeksi keitetään sitruksinen liköörisiirappi. Kirpsakoista mauista pitävien kannattaa testata myös tyrnitiramisun ohje!
- Veriappelsiinitiramisu sopii talveen. Alkoholiton versio täytetään itse keitetyllä veriappelsiinihillokkeella.
- Kuningattaren tiramisujäätelökakku kootaan vuokaan. Jäätelökakussa on tiramisun makumaailma tuoreilla vadelmilla ja mustikoilla viritettynä.
Hyväksy evästeet
YouTuben videosoitin käyttää evästeitä. Hyväksy evästeet katsoaksesi videon.
Vegaaninen tiramisu – Italian mamman bravuuri ilman maitoa ja munia
Liköörillä maustettu mansikka-valkosuklaatiramisu
Jouluinen tiramisu – klassikkojälkkärin jouluversio viettelee kinuskikerman ja itse keitetyn karpalohillon yhdistelmällä
Tiramisujäätelökakku
Tiramisukakku – klassikkojälkiruoan juhlavampi versio
Tyrnitiramisu
Tiramisutuutit
Kuohkea espressovanukas
