Broilerista valmistettua ruokaa kutsutaan usein arkikielessä kanaksi. Broileri ja kana ovat periaatteessa sama lintu, mutta ne on jalostettu ruoantuotannon eri tarkoituksiin. Suomalaisista broilereista lihaksi kasvatetaan sekä kanat että kukot. Nopeakasvuiseksi jalostetun broilerin kasvatusaika on noin viisi viikkoa. Broilerin liha on mureaa ja pehmeää.

Kanat on jalostettu kananmunantuotantoon, mutta niitä myös syödään. Koska kana on broileria vanhempi, sen maku on vahvempi ja liha väriltään tummempaa.

Rintaleike on leikattu broilerin rintaosasta niin, että siinä ovat mukana rintalasta ja nahka. Ne säilyttävät lihan maukkauden ja mehukkuuden. Rintaleike on siis ikään kuin luullinen ja nahallinen rintafilee. Se sopii kypsennettäväksi uunissa tai grillissä sekä haudutettavaksi erilaisiin kastike- ja pataruokiin.

Luuton ja nahaton rintafilee on broilerin vähärasvaisin osa. Murea liha kypsyy nopeasti uunissa, pannulla tai grillissä. Marinointi pitää fileen mehevänä ja maukkaana. Rintafilee sopii myös uuni-, pata- ja kastikeruokiin.

Uloimpana olevan rintafileen alla oleva pienempi sisäfilee on kanan murein osa, jossa ei ole juuri lainkaan näkyvää rasvaa ja kalvoja. Pieni sisäfilee kypsyy todella nopeasti ja sopii parhaiten pannulla tai grillissä kypsennettäväksi.

Siipi koostuu kolmesta nivelestä, mutta ruoanlaitossa käytetään yleensä vain kaksi ensimmäistä lihaisaa niveltä. Siivissä on mukana nahka. Siivet ovat kanan rasvaisimmat osat, mikä tekee niistä myös herkullisia. Siipipalat sopivat kypsennettäviksi uunissa tai grillissä ja ovat mainiota naposteluruokaa.

Luuttomaksi ja nahattomaksi leikattu broilerin reisipala. Fileitä rasvaisempi ja siksi myös mehukkaampi ja maukkaampi. Kypsennysaika on pidempi kuin fileillä. Valmistuu mehukkaaksi uunissa, pannulla tai grillissä. Paistileike sopii erityisen hyvin haudutettaviin ruokiin, koska maku vain paranee hitaasti kypsennettäessä.

Koipireisi on broilerin luullinen ja nahallinen jalkaosa. Se sisältää nimen mukaisesti sekä reisilihan että koiven. Liha on hieman tummempaa ja rasvaisuuden ansiosta maukasta ja mehevää. Koipireisi sopii uunissa ja grillissä kypsennettäväksi tai haudutettaviin pataruokiin sekä nyhtöbroilerin valmistukseen.

Koipi on broilerin jalan alaosa. Koipiosasta käytetään myös nimitystä nuija. Koipireisien tapaan nuijissakin on mukana nahka, joka paahtuu kauniin väriseksi ja rapeaksi. Maukas koipi on erinomaista grillattuna tai uunissa kypsennettynä, ja sen voi syödä kätevästi käsin luusta kiinni pitäen. Sopii myös pataruokiin.

Reisipala on jalan luullinen ja lihaksikas yläosa. jossa on mukana nahka. Se sopii kypsennettäväksi uunissa tai grillissä sekä käytettäväksi haudutettavissa ruoissa.

Valmista kokonainen kana ”butterfly chicken” -tyylillä eli litistettynä. Perhosbroileri kypsyy uunissa tai grillissä tasaisemmin ja nopeammin, jopa reilussa puolessa tunnissa. Saat litistettyä broilerin siten, että laitat sen selkäpuoli ylöspäin leikkuulaudalle. Leikkaa broilerin selkäranka keittiösaksilla irti molemmin puolin. Voit halutessasi poistaa myös rintalastan. Käännä broileri sen jälkeen rintapuoli ylöspäin ja paina litteäksi.

Broilerin rintafileestä leikatut ohuet fileepihvit, ohutleikkeet ja fileepalat kypsyvät perinteistä rintafileetä nopeammin. Ne paistetaan pannulla tai uunissa muiden pihvien tapaan. Myös sisäfileestä löytyy nuijimalla valmistettuja ohuita fileepihvejä, jotka paistuvat hetkessä.

Broilerin rintafileestä ja luuttomasta koipireidestä valmistetaan suikaleita, fileestä fileesuikaleita ja paistista paistisuikaleita. Ne paistuvat nopeasti pannulla ja sopivat siten mainiosti arkikokkaukseen. Käytä suikaleita keittoihin, kastikkeisiin, vokkeihin, salaatteihin ja suolaisiin piirakoihin.

Broilerinjauheliha tehdään luuttomasta koipireidestä. Kevyt ja vähärasvainen broilerinjauheliha sopii käytettäväksi muiden jauhelihojen tapaan. Valmista broilerinjauhelihasta vaikkapa makaronilaatikkoa, pyöryköitä, pihvejä ja mureketta.

Kokonainen broileri kannattaa maustaa esimerkiksi maustevoilla tai -kastikkeella. Sitä levitetään broilerin nahan alle varovasti nahkaa venyttämällä. Koipien nahkaan on hyvä tehdä pienet viillot veitsellä, jotta niihin saa kunnolla makua.

Voit valita käytettävän maustevoin oman maun mukaan. Itse tehty maustevoi onnistuu helposti sekoittamalla pehmeään voihin erilaisia mausteita, kuten yrttejä, sitruunankuorta, valkosipulia, kuivamausteita tai maustetahnoja. Broilerin sisään voi kypsennyksen ajaksi sujauttaa lisäksi sitruunanpuolikkaat tai -lohkoja, valkosipulia ja yrttejä.

Paiston aikana broileria kannattaa valella muutaman kerran esimerkiksi voisulalla tai oliiviöljyllä, jotta se pysyy mehevänä.

Pintamausta broileri sekoittamalla mieleisiäsi mausteita kuivamausteseokseksi. Yrtit, pippurit ja sitruunankuoriraaste toimivat hyvin. Broilerin rintaleike tai kokonainen broileri voidaan maustaa hieromalla mausteseosta nahkan alle, jolloin mausteet imeytyvät paremmin lihaan. Pintamaustaminen onnistuu myös valmiilla mausteseoksilla.

Maukas kanaliemi valmistuu kanan tai broilerin halvoista osista tai kypsän kokonaisen linnun rippeistä. Voit varioida peruslientä erilaisilla juureksilla, yrteillä ja mausteilla loputtomiin.

Broileri tulee kypsentää täysin kypsäksi, jotta mahdolliset salmonella- ja kampylobakteerit kuolevat.

Kypsän broilerin sisälämpötila on 75 astetta. Liha kypsyy vielä muutaman asteen kypsennyksen jälkeen, etenkin folioon vetäytymään käärittynä. Tällöin broilerin kypsentämisen voi lopettaa jo pari astetta aikaisemmin.

Sisälämpötilan voi varmistaa parhaiten käyttämällä lihalämpömittaria. Kypsyyden voi tarkistaa myös pistämällä cocktail- tai grillitikulla lihan paksuimpaan kohtaan. Kun valuva neste on kirkasta, liha on kypsää. Punertava väri nesteessä kertoo, että kypsennystä on jatkettava.

Kun valmistat marinoitua broilerinlihaa, älä lisää kuumentamatonta marinadia lihaan enää kypsennyksen jälkeen.