Maku

Täydellinen täytekakku – opi kuohkean kakkutaikinan salat ja nosta leivontataitosi uudelle tasolle

Täydellinen täytekakku – opi kuohkean kakkutaikinan salat ja nosta leivontataitosi uudelle tasolle
Täydellinen täytekakku on kuohkea, mehevä ja tietysti maistuva. Kakkupohjan teko lähtee huoneenlämpöisistä munista ja puhtaista välineistä. Kuiva-aineet lisätään hellävaraisesti sekoittamalla. Listasimme vinkit, joiden avulla leivot onnistuneen kakun.
Julkaistu: 7.5.2021

Täydellinen täytekakku – näillä vinkeillä onnistut

Voitele ja jauhota vuoka kunnolla

Voitele ja jauhota vuoka huolellisesti ennen taikinan valmistamista, koska vaahdotettu taikina ei kestä odottamista ennen paistamista. Käytä voiteluun pehmeää rasvaa sekä talouspaperia tai sivellintä. Jauhota voideltu vuoka korppujauhoilla, kookoshiutaleilla, manteli- tai pähkinärouheella, vehnäleseillä tai mannasuurimoilla.

Mansikkatäytekakku leivotaan sokerikakkupohjaan. Kerrosten väliin ladotaan sitruunaista rahkatäytettä ja mansikkasosetta. Koko komeus kruunataan kermalla ja tuoreilla marjoilla.

Vaahdota munat ja sokeri kuohkeaksi

Vatkaa munat ja sokeri hyvin sähkövatkaimella tai yleiskoneella. Kananmunat vaahtoutuvat parhaiten huoneenlämpöisinä. Vaahto on valmista, kun se on sakeaa ja lähes valkoista ja sen pinnalla pysyy vatkaimista valuvalla vaahdolla piirretty kuvio. Käytä puhtaita välineitä, rasvaiset vatkaimet estävät munien ja sokerin vaahtoutumisen.

Montako munaa kakkupohjaan?

  • 6–10 juhlavierasta: 3 kananmunaa
  • 10–15 juhlavierasta: 4 kananmunaa
  • 20 juhlavierasta: 6 kananmunaa
Perinteinen kinuskikakku on varsinainen klassikko. Pohjaan lisätään vehnäjauhojen lisäksi perunajauhoja. Täytteeseen tulee kermaa, maitorahkaa ja vadelmahilloa. Päälle valutetaan itse keitettyä kinuskia ja laidoille pursotetaan reilusti kermaa.

Lisää kuiva-aineet sekoittamalla

Sekoita taikinaan lisättävät kuivat aineet ensin keskenään, jotta ne sekoittuvat taikinaan tasaisesti. Lisää kuivat aineet taikinavaahtoon siivilän läpi kevyesti nostellen vain sen verran, että jauhot sekoittuvat vaahtoon tasaisesti. Sekoita jauhoseos taikinakaapimella tai puuhaarukalla. Älä enää vatkaa sähkövatkaimella, jottei taikina menetä kuohkeuttaan.

Kakkutaikinan voi maustaa esimerkiksi vaniljalla, kaakaojauheella, pikakahvijauheella, sitrusraasteilla, kookoshiutaleilla sekä pähkinä- tai mantelirouheella.

Levitä taikina varoen vuokaan

Levitä valmis taikina varovasti kakkuvuokaan. Käsittele kuohkeaa vaahtoa hellävaroen, sillä se latistuu helposti esimerkiksi kulhon tärähtäessä.

Täytä vuoka hieman vajaaksi, jätä 1/3 vuoan korkeudesta kohoamisvaraksi.

Tätä kakkua voi suosiolla kutsua parhaaksi suklaakakuksi, sillä kyseessä on todellinen herkkujen herkku. Pohjaan lisätään suklaata, kaakaojauhetta ja kidesokeria enemmän makua antavaa fariinisokeria. Kakun täytteessä maistuu appelsiini, ja päälle tehdään suklaaganache.

Paista alimmalla tasolla

Paista kakku 175 asteessa uunin alimmalla ritilätasolla, jotta se kohoaa hyvin ennen pinnan kuortumista ja siitä tulee kuohkea. Älä avaa uuninluukkua paistamisen alkuvaiheessa (10 min), koska se voi aiheuttaa leivonnaisen laskemisen. Kokeile kakun kypsyyttä pistämällä puutikulla kakun keskiosaan. Kakku on kypsää, jos taikinaa ei tartu tikkuun ja kakku on irronnut hieman vuoan reunoista.

Jäähdytä kakkua ensin hetki vuoassa ennen kumoamista. Kumoa kakku sokeroidulle leivinpaperille tai ritilälle, jotta se jäähtyy nopeammin. Aseta puhdistettu vuoka kakun päälle, jotta se ei kuivu.

Enkelikakku, sienikakku vai perinteinen sokerikakku?

Kuvassa ylimpänä enkelikakku, keskellä sienikakku ja alimpana perinteinen sokerikakku.

1. Enkelikakku

Lähes valkoinen enkelikakku on rakenteeltaan erityisen kuohkeaa, jopa marenkimaista, koska se valmistetaan vaahdotetuista valkuaisista. Jos käytät valmistukseen perunajauhoja, rakenteesta tulee vielä pehmeämpää ja kuohkeampaa. Katso ohje enkelikakun leipomiseen!

2. Sienikakku

Sienikakkutaikinan muna-sokerivaahtoon lisätään kiehuvan kuumaa vettä, mikä tekee kakun koostumuksesta napakamman. Veden voi myös korvata sitruuna- tai appelsiinimehulla tai kahvilla. Kurkkaa sienikakkupohjan resepti!

3. Perinteinen sokerikakku

Sokerikakkupohjan perustaikinaan käytetään yhtä paljon munia, sokeria ja vehnäjauhoja. Osan jauhoista voi korvata perunajauhoilla tai ohrakkaalla, jolloin leivonnaisesta tulee hyvin pehmeä. Katso täältä perinteisen kakkupohjan ohje!

Kommentoi »