Vegaaninen marenki valmistuu näin:

Valuta kikherneet ja ota liemi talteen. Kikherneet voit hyödyntää vaikka salaateissa, tahnoissa tai falafel-pyöryköissä.

Vatkaa kulhossa kikherneliemi sähkövatkaimella kuohkeaksi ja kovaksi vaahdoksi. Tähän menee noin 10 minuuttia.

Lisää sokeri vähän kerrallaan ja edelleen vatkaten. Vatkaa kunnes marenkimassa on kovaa ja kiiltävää.

Ota marenkimassasta kahden lusikan avulla nokareita leivinpaperille, uunipellille.

Kuivata marengit 125-asteisen uunin keskitasolla noin 1 1/2 tuntia tai kunnes marengit ovat keveitä ja irtoavat leivinpaperista. 

Tarjoa marengit sellaisenaan tai jälkiruokana kermavaahdon ja tuoreiden marjojen kera. Marengit sopivat myös murusteltuina kerrosjälkiruokiin.