1. Halkaise purjo, huuhtele huolellisesti lehtiä raottamalla. Leikkaa ohuiksi suikaleiksi. Kuori ja viipaloi valkosipulinkynnet. Leikkaa poron kylmäsavupaistiviipaleet pieniksi kuutioiksi.

2. Kuumenna öljytilkka paistinpannulla. Kuullota purjo- ja valkosipuleita pannulla pari minuuttia niin, että ne pehmenevät.

3. Sekoita kulhossa kuohukerma, juustoraaste, kananmunat, poron kylmäsavupaistit ja sipuliseos.

4. Aseta irtopohjavuoan (halkaisija 24 cm) pohjan ja reunojen väliin leivinpaperi. Voitele kevyesti öljyllä tai voilla. Painele tattaripiirakkataikinaa irtopohjavuoan reunoille ja pohjalle. Kaada täyte vuokaan. Viipaloi pinnalle vuohenjuustoa. Kypsennä 200-asteisessa uunissa noin 50 minuuttia, kunnes täyte on hyytynyt. Jäähdytä piirakka. Irrota vuoan reunat ja nosta piirakka tarjoiluvadille.

5. Sekoita puolukat ja sokeri keskenään kulhossa. Nostele sokeroituja puolukoita poro-purjopiirakan päälle juuri ennen tarjoilua.

1. Sekoita tattarijauhot, kauraleseet ja suola kulhossa. Nypi joukkoon huoneenlämpöinen voi. Lisää joukkoon vesi ja juustoraaste. Sekoita tasaiseksi taikinapalloksi.

2. Nosta jääkaappiin puoleksi tunniksi, niin taikina on helpompi painella vuokaan.