Pizza fritta – uppopaistetut pizzataskut ovat napolilaista katuruokaa parhaimmillaan

Name: Pizza fritta – katso resepti! | Maku
Prep time: 1 h 40 min
Cook time: 14 h
Total time: 15 h 40 min
Yield: 16 kpl
Cuisine: Italia
Ingredients: vehnäjauhoja; kuivahiivaa; kylmää vettä; suolaa; oliiviöljyä; kokonaisia San Marzano -tomaatteja; suolaa; oliiviöljyä; valkosipulinkynsi; basilikanlehteä; ricottaa; parmesaaniraastetta; salamia; basilikaa; rypsiöljyä

15 h 40 min

{

Aktiivinen 1 h 40 min

Passiivinen 14 h 0 min

Pizza fritta on kuin pizzatasku, jonka rapean kuoren sisältä paljastuvat herkulliset täytteet. Pienet suolapalat ovat täydellinen tarjottava italialaishenkisiin illanistujaisiin. Tällä reseptillä valmistat 16 pikkupizzaa, mutta voit myös puolittaa annoksen.

Teksti Kati Pohja

Kuvat Johanna Myllymäki

13.3.2020

Reseptin ainekset

16 kpl

Pohja

7½ dl (500 g)

vehnäjauhoja (tipo 00 -jauhoja)

¾ tl

kuivahiivaa

3½ dl

kylmää vettä

1½ tl

suolaa

1 rkl

oliiviöljyä

Tomaattikastike

400 g

kokonaisia San Marzano -tomaatteja (esim. Mutti)

1 tl

suolaa

1 rkl

oliiviöljyä

1 pieni

valkosipulinkynsi

basilikanlehteä

Lisäksi

1 dl

ricottaa

2 dl

parmesaaniraastetta

16 viipaletta

salamia

basilikaa

rypsiöljyä (uppopaistamiseen)

Pizza fritta – ohje:

Mittaa jauhot ja hiiva yleiskoneen kulhoon ja käynnistä kone. Lisää 3 dl vettä ja anna koneen käydä hitaasti. Liuota suola loppuun veteen ja lisää taikinaan. Lisää lopuksi öljy. Vaivaa taikinaa hitaalla nopeudella 5–10 minuuttia. Lisää tarvittaessa jauhoja lusikallinen kerrallaan.
Nosta vaivattu taikina kevyesti jauhotettuun, kannelliseen rasiaan, jossa on hyvin kohoamisvaraa. Sulje rasia ilmatiiviisti. Kohota taikinaa huoneenlämmössä 10–12 tuntia.
Mittaa tomaattikastikkeen tomaatit, suola ja oliiviöljy kulhoon. Soseuta sauvasekoittimella tai tai käsin puristellen. Lisää puolitettu valkosipuli ja hienonnetut basilikanlehdet. Anna maustua jääkaapissa vähintään kaksi tuntia.
Jaa pizzataikina kuutentoista osaan. Painele taikinat pieniksi pizzapohjiksi.
Ota valkosipulit pois tomaattikastikkeesta ja levitä kastiketta kullekin pohjalle noin lusikallisen verran.
Sekoita 1 dl ricottaa ja 2 dl parmesaania tahnaksi ja levitä tahna pizzapohjille. Nosta päälle salamiviipale ja muutama basilikanlehti ja rouhaise päälle mustapippuria. Sulje taikinat puolikuun muotoon ja nipistä reunat huolellisesti kiinni niin, että kostea täyte ei karkaa paiston aikana.
Kuumenna rypsiöljy kattilassa 175-asteiseksi ja uppopaista 1–2 pizza frittaa kerrallaan kullanruskeiksi välillä kääntäen. Nosta valmiit pizzat talouspaperin päälle valumaan ja anna jäähtyä hiukan ennen tarjoamista.