Kaurapatongin maun salaisuus on aika, mutta se on kaiken odotuksen väärti

Lämmitä vesi 42-asteiseksi. Sekoi ta vesi ja hiiva isossa kulhossa. Anna tekeytyä 30 minuuttia tai kunnes seoksen pintaan muodostuu kuplia. Vatkaa vehnäjauhot joukkoon ja anna esitaikinan kohota kulhossa 2 tuntia.

Sekoita hiutaleet, suola ja sokeri taikinaan. Alusta 5 dl hiivaleipäjau hoja taikinaan ja vaivaa yleiskoneella 5–10 minuuttia, kunnes taikina on

kimmoisa ja joustava. Ripottele lei vonta-alustalle 0,5 dl jauhoja ja vaivaa taikinaa vielä käsin 5 minuuttia.

Laita taikina kevyesti öljyttyyn kul hoon, peitä kelmulla ja anna kohota vedottomassa paikassa kaksinkertai seksi, noin 1 tunti.

Kumoa kohonnut taikina jauhote tulle leivonta-alustalle. Venytä tai kina käsin noin 20 × 20 cm:n levyksi. Taita taikinasivut levyn keskelle ja laita taikina kohotuskulhoon taiteltu puoli alaspäin. Peitä kelmulla ja koho ta vielä noin 1 tunti.

Jaa taikina kolmeen osaan ja leivo palat patongeiksi. Ripottele leivinlii nalle reilusti jauhoja ja laita patongit yksitellen liinan päälle kohoamaan niin, että taitat liinan reilusti paton kien väliin kohotusreunoiksi. Peitä toisella liinalla ja anna patonkien kohota vielä 30 minuuttia.

Siirrä patongit varovasti paton kipellille tai leivinpaperin päälle uunipellille. Tee leipien pintaan viillot terävällä veitsellä tai saksilla.

Paista patonkeja 250 asteessa uunin keskitasolla 20 minuuttia.