Italialainen raparperi-juustokakku

Name: Italialainen raparperi-juustokakku | Maku
Prep time: 40 min
Cook time: 24 h
Total time: 24 h 40 min
Yield: 16 palaa
Ingredients: munaa; sokeria; hasselpähkinöitä; maissitärkkelystä; sitruunankuoriraastetta; leivinjauhetta; raparperia; sokeria; vettä; sitruunankuoriraastetta; liivatelehteä; kuohukermaa; mascarponejuustoa; ricottajuustoa; vaniljasokeria; sitruunamehua; mansikoita; hasselpähkinöitä

24 h 40 min

{

Aktiivinen

40 min

Passiivinen

24 h

Italialainen raparperi-juustokakku saa täyteläisen pehmeytensä mascarpone- ja ricottajuustosta.

4.1

Teksti

Emilia Kolari

Kuvat

Johanna Myllymäki

Julkaistu: 6.5.2014

Italialainen raparperi-juustokakku

Ainekset (16 palaa)

Italialainen raparperijuustokakku

3 munaa
1 dlsokeria
1 1/4 dlhasselpähkinöitä (jauheena)
1/2 dlmaissitärkkelystä
1 tlsitruunankuoriraastetta
1 tlleivinjauhetta

Täyte

400 graparperia
1 1/2 dlsokeria
1/2 dlvettä
1 tlsitruunankuoriraastetta
5 liivatelehteä
2 dlkuohukermaa
250 gmascarponejuustoa
250 gricottajuustoa
2 tlvaniljasokeria
1 rklsitruunamehua

Pinnalle

200 gmansikoita (paloiteltuna)
1 dlhasselpähkinöitä (rouhittuna)

Tulosta

Italialainen raparperi-juustokakku valmistuu näin:

Pingota leivinpaperi irtopohjavuoan (Ø 26 cm) pohjan ja reunan väliin. Voitele pohja ja reunat. Leivitä ne hasselpähkinäjauheella.
Vatkaa huoneenlämpöiset munat ja sokeri vaahdoksi.
Yhdistä hasselpähkinäjauhe, maissitärkkelys, sitruunankuoriraaste ja leivinjauhe. Sekoita jauhoseos varovasti muna-sokerivaahtoon.
Paista kakkupohjaa 175-asteisen uunin toiseksi alimmalla tasolla noin 25 minuuttia. Anna jäähtyä.
Pese ja kuivaa vuoka.
Kuori ja paloittele raparperit. Mittaa raparperit, sokeri, vesi ja sitruunankuoriraaste kattilaan. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä ilman kantta 2–3 minuuttia, kunnes raparperit ovat pehmeitä. Jäähdytä.
Upota liivatelehdet likoamaan kylmään veteen.
Leikkaa kakkupohja kahteen osaan. Leikkaa vuoan pohjalle sopiva leivinpaperipala. Vuoraa vuoan reunat leivinpaperisuikaleilla. Nosta alin levy vuoan pohjalle.
Vatkaa kerma pehmeäksi vaahdoksi. Sekoita mascarpone, ricotta, raparperitäyte ja vaniljasokeri tasaiseksi seokseksi. Kuumenna sitruunamehu kiehuvaksi ja nosta liedeltä. Purista liivatteista ylimääräinen vesi ja sekoita kuumaan mehuun. Kaada seos täytteeseen ja sekoita tasaiseksi. Nostele lopuksi joukkoon kermavaahto.
Kaada täyte pohjan päälle vuokaan ja tasoita pinta. Nosta päälle toinen kakkulevy. Anna vetäytyä ja hyytyä jääkaapissa mieluiten seuraavaan päivään.
Irrota italialainen raparperi-juustokakku vuoasta vadille. Koristele mansikoilla ja hasselpähkinöillä.

Voit halutessasi koristella raparperi-juustokakun vain tomusokerilla ja tarjota lisänä mansikkakastiketta.

Pähkinät pinnalla toimivat hyvänä muistutuksena silloin, kun joukossa on pähkinäallergisia. Kakun pähkinäisyys voi muuten jäädä huomioimatta.

Pähkinäinen kakkupohja nousee ja laskee uunissa hauskan näköiseksi. Älä siis säikähdä lennokasta ulkomuotoa.

MITÄ PIDIT?

4.14

3 kommenttia