Kotivinkki

Gluteeniton luumu-persikkapiirakka täyteläisellä kookoskermalla

45 min
GL
MA
MU
VE
5
0

Tämä gluteeniton, maidoton, munaton ja vegaaninen persikkapiirakka sopii lähes jokaiselle. Pähkinäisen manteli-kaurapohjan päälle lusikoidaan kuohkeaa kookoskermaa ja aprikoosia, luumua sekä persikkaa.
Tulosta
Teksti Jasmin Raitakari
Kuvat Satu Nyström

Ainekset (10 annosta)

Persikkapiirakan pohja

  • 3 dlkaurahiutaleita (gluteenittomia)
  • 2 ½ dlmantelijauhetta
  • 1 ½ dlsaksan- tai pekaanipähkinöitä
  • ¾ dlkookosöljyä
  • ½ dlvaahterasiirappia
  • ½ tlkanelia
  • ¼ tlsuolaa
  • ¼ tlvaniljajauhetta

Persikkapiirakan päälle

  • 2pientä purkkia kookoskermaa (à 165 ml, esim. Spice Up)
  • 1 rklvaahterasiirappia
  • ¼ tlvaniljajauhetta
  • 5–6luumua (tummia ja keltaisia)
  • 4–5aprikoosia
  • 2–3persikkaa
  • tuoretta sitruunamelissaa

Tee näin

45 min
{
AKTIIVINEN30 min
PASSIIVINEN15 min

Gluteeniton persikkapiirakka valmistuu näin:

  1. Mittaa kaikki persikkapiirakan pohjan ainekset tehosekoittimen leikkuuterälliseen kulhoon. Aja nopeasti taikinaksi mutta jätä massaan hieman karkeutta. Nosta taikina hetkeksi jääkaappiin.
  2. Voitele halkaisijaltaan 26-senttinen piirakkavuoka. Jauhota kevyesti mantelijauhoilla. Painele taikina piirakkavuoan pohjalle ja reunoille. Paista 175-asteisessa uunissa noin 15 minuuttia. Anna pohjan jäähtyä.
  3. Vatkaa jääkaapissa säilytettyä kylmää kookoskermaa noin 10 minuuttia, jotta siitä muodostuu kaunis vaahto. Mausta vaahterasiirapilla ja vaniljalla. Levitä persikkapiirakan pohjalle.
  4. Viipaloi hedelmät ja asettele kookoskermavaahdon päälle. Koristele gluteeniton persikkapiirakka sitruunamelissan lehdillä.
MITÄ PIDIT?
5