Klassinen tapasherkku
Espanjalainen perunamunakas – näin valmistat täydellisen tortilla españolan
1 h 0 min
{
Aktiivinen 30 min
Passiivinen 30 min
Espanjalaisen munakkaan onnistumisen avaimia ovat oikea perunalajike, perunakuution koko, perunoiden keittäminen öljyssä ja paksuhkon munakasmassan kääntäminen lautasen avulla. Harjoitus tekee mestarin.
Reseptin ainekset
2–4 annosta
2–3 (300 g)
perunaa
1
sipuli
5
munaa
½–1 tl
suolaa
¼ tl
mustapippuria
2 dl
oliiviöljyä
Viimeistely
2 tl
persiljaa hienonnettuna
¼ tl
savupaprikajauhetta
Espanjalainen perunamunakas – ohje:
- Kuori perunat. Leikkaa ne noin 2 × 2 cm:n kuutioiksi. Laita kuutiot kylmään veteen vähintään 30 minuutiksi. Valuta perunat ja kuivaa ne hyvin. Kuori ja hienonna sipuli.
- Riko munat kulhoon. Lisää suola ja pippuri.
- Kuumenna 2 rkl öljyä korkeareunaisessa paistinpannussa (Ø 15–18 cm). Paista sipulit pehmeiksi ja kullanruskeiksi. Ota sipulipaistos sivuun.
- Kaada loppu öljy pannulle ja lisää perunakuutiot. Paista keskilämmöllä noin 10 minuuttia tai kunnes perunat ovat kauttaaltaan kevyesti ruskistuneet kypsiksi. Valuta perunat ja ota öljy talteen.
- Sekoita perunat ja sipulit munien joukkoon.
- Kuumenna 2 rkl lämmintä öljyä pannulla ja lisää munakasmassa. Laske lieden lämpötila takaisin keskilämmölle ja heiluttele pannulla hyytyvää munakasta kevyesti. Paista 5 minuuttia.
- Käännä munakas, kun suurin osa munamassasta on hyytynyt, mutta keskusta on vielä raaka. Aseta hieman pannua isompi lautanen ylösalaisin pannun päälle. Käännä pannu ylösalaisin niin, että munakas jää lautaselle. Liu’uta munakas takaisin pannuun raaka puoli alaspäin ja paista 2–3 minuuttia, kunnes toinen puoli on hyytynyt.
- Viimeistele perunamunakas persiljalla ja savupaprikalla.
Espanjalainen perunamunakas onnistuu näillä vinkeillä
- Valitse perunaksi kiinteä lajike. Voit myös leikata perunat ohuiksi viipaleiksi, mutta pienet kuutiot pysyvät rapeina munakkaan sisällä.
- Paista munakas omaan käteen sopivan kokoisella pannulla ja siihen sopivalla, vähän isommalla lautasella. Kuivaharjoittele kääntämistä tyhjällä pannulla, niin saat hyvän tuntuman.
- Käytä paistamiseen neutraalin makuista oliiviöljyä. Kylmäpuristettu neitsytoliiviöljy ei sovellu munakkaan paistamiseen. Ota paistoöljy talteen ja käytä myöhemmin muuhun ruoanlaittoon.
Kommentit