Keittiömestari Eeva Hongiston grillattu vesimeloni-persikkasalaatti – virkistävä vegaaninen kesäsalaatti kiepsahtaa grillin kautta pöytään

Name: Eeva Hongiston grillattu vesimeloni-persikkasalaatti – ohje! | Maku
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Yield: 4–6 annosta
Ingredients: pieni vesimeloni; litteää persikkaa; cashewpähkinöitä; vetaa eli vegaanista fetajuustoa; luomusitruuna; sokeria; suolaa; rypsiöljyä; persiljaa; basilikaa

Gluteeniton Kasvis Laktoositon Maidoton Munaton Vegaaninen

35 min

{

Aktiivinen 20 min

Passiivinen 15 min

Ravintola Rosterin keittiöpäällikkö Eeva Hongiston kesäinen salaatti saa makua grillatuista hedelmistä, suolaisesta vegaanisesta ”fetasta”, rouskuvista pähkinöistä ja raikkaasta vinegretistä. "Lähdin kehittelemään vegaanisesta annoksesta hieman runsaampaa versiota, jossa olisi enemmän rakennetta ja makuja. Tässä annoksessa suolaisuus, makeus ja hapokkuus ovat tasapainossa vegaanisen fetan, hedelmien ja sitruunavinegretin ansiosta. Grilli tuo makuihin syvyyttä, kun hedelmien sokerit karamellisoituvat", Hongisto kertoo.

Teksti Eeva Hongisto

Kuvat Antti Raatikainen, Antton Willberg

29.5.2024

Reseptin ainekset

4–6 annosta

pieni vesimeloni (noin 600 g)

litteää persikkaa

100 g

cashewpähkinöitä

1 pkt (200 g)

vetaa eli vegaanista fetajuustoa (Violife Greek White veta)

Vinegretti

luomusitruuna

½ tl

sokeria

¼ tl

suolaa

1½ dl

rypsiöljyä

¼ rku

persiljaa

Lisäksi

½ rku

basilikaa

Grillattu vesimeloni-persikkasalaatti vetalla – ohje:

Leikkaa vesimelonista kuori pois. Viipaloi hedelmäliha noin 2 cm:n siivuiksi. Pese persikat, halkaise ja poista kivet.
Tee vinegretti. Pese sitruuna hyvin. Raasta sitruunan kuori kulhoon. Purista sitruunasta mehu (noin 0,5 dl mehua) kuorien joukkoon. Lisää sokeri ja suola, sekoita. Lisää rypsiöljyä nauhana samalla sekoittaen, jotta vinegretti emulgoituu eli paksunee. Hienonna persilja ja sekoita vinegrettiin. Jätä maustumaan huoneenlämpöön.
Paahda pähkinät pannulla tai uunissa 180-asteessa, kunnes ne ovat kullanvärisiä. Mausta suolalla. Jäähdytä hetki ja rouhi veitsellä pienemmiksi.
Kuumenna grilli. Grillaa vesimelonit ja persikat kauniin värisiksi. Leikkaa melonit kuutioiksi ja persikat veneiksi.
Asettele hedelmät tarjoilulautaselle. Murusta vetaa päälle. Lisää pähkinät ja valuta sitruunavinegrettiä päälle. Koristele basilikalla.