Burgundinpata – ranskalainen klassikko hautuu herkulliseksi punaviiniliemessä
Burgundinpata eli Boeuf Bourgoignon on ranskalaisen keittiön täyteläinen klassikko. Nosta lihapata punaviiniliemineen uuniin muhimaan ja anna hautua mureaksi.
Burgundinpata –ohje:
- Ota liha huoneenlämpöön noin tunti ennen valmistusta. Pyyhi se talouspaperilla ja leikkaa reilun kokoisiksi kuutioiksi.
- Sulata pannulla voita ja paista lihakuutiot muutamassa erässä kauttaaltaan ruskeiksi. Kumoa ruskistuneet lihat pataan ja huuhtele pannu tilkalla vettä. Anna kuohahtaa ja kaada pataan. Ruskista loput lihat samoin. Lisää viimeiseen lihaerään paistumaan myös paloiteltu siankylki. Huuhtele pannu myös viimeisen lihaerän jälkeen.
- Lisää pataan suola, pippurit, jauhot ja tomaattipyree. Sekoita.
- Kuori porkkanat ja sipulit.
- Leikkaa porkkanat lanteiksi ja isot sipulit lohkoiksi. Pienet voit käyttää kokonaisina. Leikkaa isommat sienet neljään ja pienemmät kahteen osaan. Lisää kasvikset ja sienet pataan.
- Kaada pataan punaviiniä ja lihalientä suhteessa 1:1, sen verran, että ainekset peittyvät kokonaan. Lisää joukkoon vielä tuoreet yrtit ja laakerinlehdet.
- Peitä burgundinpata kannella ja nosta 150-asteiseen uuniin hautumaan noin 3 tunniksi.
- Anna makujen tasaantua hetki uunista ottamisen jälkeen. Tarjoa burgundinpata keitettyjen perunoiden tai riisin kanssa.
Maailman paras burgundinpata – näillä vinkeillä onnistut
1. Valitse oikea liha
Käytä pataruokaan sopivaa naudan osaa, kuten etuselkää, lapaa tai rintaa. Ne muuttuvat mehukkaiksi pitkän kypsennyksen aikana.
2. Käytä kunnon punaviiniä
Punaviini on yksi padan tärkeimmistä aineksista. Kaupan hyllyltä ei kannata valita halvinta vaihtoehtoa, mutta kallis huippuviinikään ei ole tarpeen. Burgundin alueen Pinot Noir -viini on perinteinen valinta, mutta myös muu täyteläinen punaviini toimii.
3. Paista lihat erissä
- Ruskista lihat muutamassa erässä, jotta ne saavat kauniin paistopinnan. Voit myös kuullottaa sipulit ja porkkanat, jotta niiden maku syvenee.
- Jotta liha ruskistuu nopeasti, lihan on oltava huoneenlämpöistä ja kuivaksi pyyhittyä. Pinnaltaan kylmä ja märkä liha kuumenee hitaasti ja valuttaa nesteitä pannulle.
4. Älä kiirehdi haudutuksen kanssa
- Pitkä, hidas haudutus on avain täydelliseen lopputulokseen. Anna burgundinpadan hautua hiljalleen ainakin 2,5–3 tuntia miedolla lämmöllä. Liha on valmista, kun se lohkeilee ja hajoaa suuhun.
- Hauduta pataa kannen alla, jotta se ei kuivu. Jos joudut lisäämään nestettä, vesi sopii hyvin.
5. Anna makujen tekeytyä
Burgundinpata maistuu vielä paremmalta seuraavana päivänä, kun maku on saanut syventyä. Jos mahdollista, valmista ruoka päivää ennen tarjoilua ja lämmitä hitaasti uudelleen.
6. Tarjoa maukkaan lisukkeen kanssa
Burgundinpadan kanssa sopii keitettyjen perunoiden lisäksi perinteinen perunamuusi, juuresmuusi tai rapeakuorinen maalaisleipä.
Vinkit!
- Burgundinpadassa voi käyttää naudan sijaan hirvenpaistia. Näin valmistuu hirvipata Burgundin tapaan!
- Katso myös ikisuosittu perinteisen karjalanpaistin ohje!
Muokattu 7.3.2025 klo 14.45: Lisätty vinkkiosuus maailman parhaan burgundinpadan valmistamisesta. Resepti on julkaistu alun perin 31.3.2016.
