Kotivinkki

Lihapata x 4

Lihapata x 4

Lämmittävä lihapata on talviruokaa parhaimmillaan. Hyvä lihapata syntyy hieman sitkeämmistä naudan, lampaan tai possun osista sekä kasviksista, joita voi vaihdella saatavuuden mukaan.
Teksti Kati Pohja
Kuvat Timo Villanen
Mainos

Naudanlihapata

5–6 hengelle
Valmistusaika 30 min + 1 ½–2 t haudutus    

600 g naudanpaistia, naudan rintaa, etuselkää tai lapaa

2 rkl voita tai margariinia

1 sipuli

400 g kasviksia, esim. porkkanaa, lanttua, selleriä, ruusukaaleja

noin 7 dl vettä

1 lihaliemikuutio tai 1 rkl lihafondia

2 rkl tomaattipyreetä

10 mustapippuria

1 laakerinlehti

1 tl timjamia

½ tl suolaa

1. Ota liha huoneenlämpöön noin tunti ennen valmistusta.

2. Leikkaa liha parin sentin kuutioiksi. Kuori ja hienonna sipuli. Kuori ja paloittele porkkanat lanteiksi ja muut juurekset kuutioiksi. Pese ja

puhdista ruusukaalit.

3. Ruskista lihat muutamassa erässä rasvassa pannulla. Siirrä lihat pataan ja huuhtele pannu tilkalla vettä jokaisen paistoerän jälkeen. Kaada vesi pataan lihojen päälle.

4. Nosta kasvikset pataan. Lisää vettä niin paljon, että pata-ainekset juuri peittyvät. Lisää vielä liemikuutio tai fondi, tomaattipyree ja mausteet. 

5. Anna padan hautua hiljalleen kannen alla poreillen 1 ½ –2 tunnin ajan. Lisää vettä, jos neste haihtuu liikaa.

6. Tarjoa keitettyjen perunoiden ja salaatin kanssa.

Ideoita soveltamiseen

*Valitse huokeita ruhonosia, joissa on paljon makua. Pitkä kypsennysaika saa lihan mureutumaan. Nauta, lammas, possu, broileri ja riista sopivat hyvin patoihin 

*Kaikki juurekset sekä talvikaali sopivat pataruokiin. Lisää ne kypsennyksen alkuvaiheessa. Paprika, parsa- ja kukkakaali, kannattaa lisätä vasta kypsennyksen loppuvaiheessa, jotta ne eivät hajoa mössöksi.

*Muuntele peruspadan makua paprikajauheella, chilillä ja valkosipulilla. Kaneli, kardemumma ja kumina sopivat etenkin naudanliha-, lammas- ja broileripatoihin.

*Tee kerralla iso annos, sillä padat kestävät uudelleenlämmityksen tai pakastamisen.

*Padan neste on yksinkertaisimmillaan lihalientä, mutta nesteenä voi käyttää myös viiniä, tomaattimurskaa tai raaka-aineisiin sopivaa mehua. 

*Suurusta pata halutessasi lihojen mukana ruskistetuilla vehnäjauhoilla.

*Viimeistele pataruoka kermalla, smetanalla, ranskankermalla tai tuore- tai sulatejuustolla. Ne myös pehmentävät padan makua.

Burgundinpata

Ruskista lihojen kanssa pannulla 170 g pekonsuikaleita ja 2 rkl vehnäjauhoja. Korvaa vesi osittain tai kokonaan punaviinillä. Käytä kasviksina porkkanaa ja selleriä. Lisää pataan 15 min ennen ruokailua 1 rs (200 g) neljään osaan leikattuja herkkusieniä ja 1 dl hillosipuleita.

Tomaattinen lammaspata

Käytä lampaan etuselkää, lapaa tai paistia. Huuhtele pannu paistoerien välillä vedellä. Korvaa loppu vesi 400-500 g:lla kuorittuja tomaatteja. Lisää kasvisten sijaan 200 g paloiteltuja taateleita/aprikooseja ja 3 valkosipulinkynttä. Viimeistele lehti­­persiljalla. Tarjoa kuskusin tai riisin kanssa. 

Juustoinen paprika-possupata

Käytä porsaan lapaa, etuselkää tai paistia. Ripota ruskistuville lihoille 2 tl paprikajauhetta. Käytä kasviksina 2 hienonnettua sipulia, 3 valkosipulinkynttä ja 1 dl kuutioitu­ja­ suolakurkkuja. Lisää ½ tl chili­jauhetta. Lisää lopuksi 2–3 paloiteltua paprikaa. Sulata kypsään pataan 200 g tuorejuustoa.

Teksti ja kuvausjärjestelyt Kati Pohja

Kuvat Timo Villanen

Katso myös:

Julkaistu: 24.3.2014
Katso myös nämä