Sikke Sumarin mehukas osso buco: italialainen lihaherkku vaatii aikaa mutta vain vähän vaivaa ja palkitsee ruhtinaallisesti!

Name: Sikke Sumarin herkullinen osso buco – katso ohje! | Kotivinkki
Prep time: 20 min
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 2 h 50 min
Yield: 4 annosta
Cuisine: Italia,Eurooppa
Ingredients: vasikanpotkaa; vehnäjauhoja; suolaa; mustapippuria; valkosipulinkynttä; sipulia; porkkana; lehtisellerin varsi; kuivaa valkoviiniä; kanalientä; kuorittuja tomaatteja; laakerinlehteä; timjaminoksa; luomusitruunan kuori paloina; (suolaa); oliiviöljyä paistamiseen; lehtipersiljaa hienonnettuna; valkosipulinkynsi; raastettua sitruunan kuorta; avokado- tai oliiviöljyä

Munaton Maidoton

2 h 50 min

{

Aktiivinen 20 min

Passiivinen 2 h 30 min

Yksi ravintoloitsija Sikke Sumarin italialaisista bravuureista on klassikkoherkku osso buco. "Lapsuudenkodissani käytettiin usein muuta lihaa kuin fileetä, kuten Italiassakin. Yksi suosikeistani on yhä Pohjois-Italian herkku osso buco, jossa vasikanpotkat kypsyvät hitaasti mehukkaiksi kastikkeessa. Parasta on pehmeä luuydin, ja siitä myös ruoan nimi", Sikke sanoo.

Teksti Sikke Sumari

Kuvat Satu Nyström

23.3.2021

Reseptin ainekset

4 annosta

1½ kg

vasikanpotkaa (noin 4 cm kiekkoina)

1 dl

vehnäjauhoja

1 tl

suolaa

½ tl

mustapippuria

valkosipulinkynttä

sipulia

porkkana

lehtisellerin varsi

2½ dl

kuivaa valkoviiniä

2½ dl

kanalientä

1 tlk

kuorittuja tomaatteja

laakerinlehteä

timjaminoksa

luomusitruunan kuori paloina

(suolaa)

Lisäksi

oliiviöljyä paistamiseen

Gremolata

3 rkl

lehtipersiljaa hienonnettuna

valkosipulinkynsi

1 tl

raastettua sitruunan kuorta

2 rkl

avokado- tai oliiviöljyä

Sikke Sumarin osso buco – ohje:

Leikkaa veitsellä viiltoja potkia ympäröiviin kalvoihin. Ne estävät kalvoa kiristämästä potkaa paistamisen aikana kuperaksi.
Sekoita jauhoihin suola ja pippuri. Pyörittele potkat jauhoissa.
Hienonna valkosipuli. Leikkaa sipulit ohuiksi viipaleiksi, porkkanat kuutioiksi ja lehtiselleri suupaloiksi.
Paista lihat oliiviöljyssä padassa molemmin puolin kauniin ruskeiksi. Ota lihat pois padasta. Lorauta pataan lisää oliiviöljyä ja paista kasviksia pari minuuttia. Kaada viini ja kanaliemi pataan ja kuumenna kiehuvaksi. Nosta lihat takaisin pataan yhteen kerrokseen. Valuta tomaattien liemi purkista pataan lihojen päälle. Leikkaa tomaatit muutamaan osaan isoiksi kuutioiksi. Lisää tomaatit, laakerinlehdet ja timjamin oksa pataan. Pese sitruuna ja leikkaa muutama kuoren pala päälle. Anna kypsyä kannen alla kevyesti poreillen noin 2,5 tuntia, kunnes lihat irtoavat luista. Tarkista suola.
Hienonna lehtipersilja ja valkosipulinkynsi. Raasta sitruunan kuori. Sekoita kulhossa kaikki gremolatan aineet tasaiseksi tahnaksi. Käytä gremolataa valmiin osso bucon maustamiseen.