Kotivinkki

Sikke Sumarin mehukas osso buco: italialainen lihaherkku vaatii aikaa mutta vain vähän vaivaa ja palkitsee ruhtinaallisesti!

2 h 50 min
{
Aktiivinen
20 min
Passiivinen
2 h 30 min
Yksi ravintoloitsija Sikke Sumarin italialaisista bravuureista on klassikkoherkku osso buco. "Lapsuudenkodissani käytettiin usein muuta lihaa kuin fileetä, kuten Italiassakin. Yksi suosikeistani on yhä Pohjois-Italian herkku osso buco, jossa vasikanpotkat kypsyvät hitaasti mehukkaiksi kastikkeessa. Parasta on pehmeä luuydin, ja siitä myös ruoan nimi", Sikke sanoo.
MU
MA
5
0
Julkaistu: 23.3.2021


Ainekset (4 annosta)

  • 1½ kg vasikanpotkaa (noin 4 cm kiekkoina)
  • 1 dlvehnäjauhoja
  • 1 tlsuolaa
  • ½ tl mustapippuria
  • 2valkosipulinkynttä
  • 2sipulia
  • 1porkkana
  • 1lehtisellerin varsi
  • 2½ dl kuivaa valkoviiniä
  • kanalientä
  • 1 tlkkuorittuja tomaatteja
  • 2laakerinlehteä
  • 1timjaminoksa
  • ½ luomusitruunan kuori paloina
  • (suolaa)

Lisäksi

  • oliiviöljyä paistamiseen

Gremolata

  • 3 rkllehtipersiljaa hienonnettuna
  • 1valkosipulinkynsi
  • 1 tlraastettua sitruunan kuorta
  • 2 rklavokado- tai oliiviöljyä
Tulosta

Sikke Sumarin osso buco valmistuu näin:

  1. Leikkaa veitsellä viiltoja potkia ympäröiviin kalvoihin. Ne estävät kalvoa kiristämästä potkaa paistamisen aikana kuperaksi.
  2. Sekoita jauhoihin suola ja pippuri. Pyörittele potkat jauhoissa.
  3. Hienonna valkosipuli. Leikkaa sipulit ohuiksi viipaleiksi, porkkanat kuutioiksi ja lehtiselleri suupaloiksi.
  4. Paista lihat oliiviöljyssä padassa molemmin puolin kauniin ruskeiksi. Ota lihat pois padasta. Lorauta pataan lisää oliiviöljyä ja paista kasviksia pari minuuttia. Kaada viini ja kanaliemi pataan ja kuumenna kiehuvaksi. Nosta lihat takaisin pataan yhteen kerrokseen. Valuta tomaattien liemi purkista pataan lihojen päälle. Leikkaa tomaatit muutamaan osaan isoiksi kuutioiksi. Lisää tomaatit, laakerinlehdet ja timjamin oksa pataan. Pese sitruuna ja leikkaa muutama kuoren pala päälle. Anna kypsyä kannen alla kevyesti poreillen noin 2,5 tuntia, kunnes lihat irtoavat luista. Tarkista suola.
  5. Hienonna lehtipersilja ja valkosipulinkynsi. Raasta sitruunan kuori. Sekoita kulhossa kaikki gremolatan aineet tasaiseksi tahnaksi. Käytä gremolataa valmiin osso bucon maustamiseen.

Vinkki!

  • Osso bucon voi hauduttaa myös uunissa: 150 astetta ja vähintään 3 tuntia.
MITÄ PIDIT?
5
Kommentoi »