Kevään ihanin ruoka! Risotto primavera pursuaa parsaa ja aromikkaita yrttejä – katso Teemu Laurellin resepti

Name: Risotto primavera huippukokin reseptillä | Maku
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4 annosta
Cuisine: Italia,Eurooppa
Ingredients: salottisipulia; valkosipulinkynttä; vihreää parsaa; valmista kasvislientä; sokeri-, pakaste- tai tuoreita herneitä; rakuunaa; ruohosipulia; lehtipersiljaa; oliiviöljyä; risottoriisiä; valkoviiniä; parmesaania; mascarponejuustoa; voita; sitruunan mehu; suolaa; mustapippuria; (herneenversoja); (sitruunankuorta)

30 min

{

Aktiivinen

30 min

Passiivinen

Risotto primavera on yksi tv:stä tutun huippukokin Teemu Laurellin keväisistä bravuureista. ”Käytä aina risottoa valmistaessa puukauhaa tai nuolijaa. Silloin riisin rakenne ei mene rikki ja saat täydellistä risottoa”, Teemu vinkkaa.

Teksti

Teemu Laurell

Kuvat

Satu Nyström

Julkaistu: 3.5.2021

Kevään ihanin ruoka! Risotto primavera pursuaa parsaa ja aromikkaita yrttejä – katso Teemu Laurellin resepti

Ainekset (4 annosta)

Risotto primavera

2salottisipulia
2valkosipulinkynttä
250 gvihreää parsaa
n. 1 lvalmista kasvislientä
½ ps sokeri-, pakaste- tai tuoreita herneitä ( (75 g))
kourallinenrakuunaa
1 rku ruohosipulia
1 rku lehtipersiljaa
½ dl oliiviöljyä
4 dl risottoriisiä
1 dlvalkoviiniä (kuivaa)
1 dlparmesaania (raastettuna)
2 rklmascarponejuustoa
2 rkl voita
½ sitruunan mehu
suolaa
mustapippuria
(herneenversoja)
(sitruunankuorta) (raastettuna)

Tulosta

Risotto primavera valmistuu näin:

Kuori ja kuutioi sipulit ja valkosipulinkynnet. Poista parsojen päistä puinen osa. Kuori parsat kevyesti ja leikkaa parin sentin paloiksi. Laita kasvisliemi kattilaan kuumenemaan.
Puolita pestyt sokeriherneet. Hienonna yrtit.
Kuullota sipulit oliiviöljyssä laakeassa kattilassa tai korkeareunaisella paistinpannulla.
Lisää riisi ja kuullota hetki, varo paahtamasta liikaa.
Lisää valkoviini ja keitä, kunnes viini on haihtunut.
Lisää kuumaa lientä vähän kerrallaan sitä mukaa kuin edellinen liemi on imeytynyt.
Kun puolet liemestä on lisätty, lisää parsat ja sokeriherneet. Jatka liemen lisäämistä vähitellen. Sekoita koko ajan.
Kun risoton rakenne on vielä löysähköä, lisää joukkoon raastettu parmesaani, voi sekä mascarpone. Sekoita voimakkaasti. Jos riisi on raakaa tai risotto liian paksua lisää hieman kasvislientä. Riisiin kuuluu jäädä hieman purutuntumaa.
Lisää lopuksi hienonnetut yrtit, sitruunanmehu ja pippuri. Tarkista maku ja lisää suolaa tarvittaessa. Viimeistele halutessasi herneenversoilla ja raastetulla sitruunankuorella.