4,5(4)
Leivontaguru Markus Hurskaisen kakkubravuuri: upea munkkikakku täytetään raparperilla
munaton
8 h 30 min
{
Aktiivinen 1 h 30 min
Passiivinen 7 h
Koko Suomi Leipoo -ohjelmasta tuttu kondiittori-ravintoloitsija Markus Hurskainen rakastaa munkkeja niin paljon, että tekee kakkunsakin niistä. Keväällä munkkikakussa maistuvat raparperi ja paahdettu valkosuklaanamelaka. Kokeilisitko kesällä vaikka mansikkatäytettä?
1Kommentti
Teksti
Annika Elomaa
|
Kuvat
Johanna Myllymäki
Julkaistu 3.6.2022
Kotivinkki
Reseptin ainekset 10 annosta
Munkit
250 g (noin 4 dl)erikoisvehnäjauhoja
125 g (1¼ dl)kylmää täysmaitoa
1 tlrouhittua kardemummaa
60 gvoita
½ tlsuolaa
50 g (2/3 dl)sokeria
½ ps (6 g)kuivahiivaa
1 lrypsiöljyä munkkien paistoon
sokeria munkkien sokeroimiseen
Paahdettu valkosuklaanamelaka eli japanilainen vanukas
120 gvalkosuklaata
1liivate
70 g (noin ¾ dl)maitoa
130 g (1½ dl)kermaa
Raparperikompotti
150 graparperia (tuore tai pakaste)
80 g (1 dl)hillosokeria
½ dlvettä
Koristelu
40 gtummaa suklaata
2 rkltummaa kaakaojauhetta
syötäviä kukkia, esim. rautayrtin kukkia

Markus Hurskaisen munkkikakku – ohje:

  1. Valmista valkosuklaanamelaka tarjoilua edeltävänä päivänä. Paahda valkosuklaata 130-asteisessa uunissa noin 20 minuuttia tai kunnes suklaa on kullanruskeaa. Laita liivate likoamaan kylmään veteen. Kiehauta kerma ja maito kattilassa. Purista lionneesta liivatteesta ylimääräiset vedet pois ja lisää liivate kuuman kermamaidon joukkoon. Kaada edelleen kuuma neste kulhoon paahdetun valkosuklaan päälle ja sekoita sauvasekoittimella tasaiseksi. Siirrä kylmään peitettynä jähmet­tymään vähintään 6 tunniksi tai yön yli. Vatkaa namelaka kuohkeaksi ja lusikoi pursotinpussiin, jossa on haluamasi tylla.
  2. Yhdistä kaikki munkkitaikinan aineet yleiskoneen kulhossa ja vaivaa taikinakoukulla matalalla teholla noin 15 minuuttia, kunnes taikinassa on hyvä sitko ja se irtoaa kulhon reunoista. Anna levätä kulhossa liinalla peitettynä puoli tuntia. Leivo taikina pitkäksi pötköksi ja jaa 10 palaan (noin 50 g/kpl). Pyörittele palat palloiksi ja anna kohota liinan alla kaksinkertaisiksi.
  3. Kuumenna öljy kattilassa 180-asteiseksi. Uppo­paista kohonneita munkkeja 180-asteisessa öljyssä noin puolitoista minuuttia per puoli tai kunnes munkit ovat kauniin ruskeita. Nosta valmiit munkit reikäkauhalla rasvasta talouspaperin päälle ja pyörittele välittömästi kauttaaltaan soke­rissa.
  4. Leikkaa raparperit (sulata pakasteraparperit) noin sentin paloiksi. Laita raparperipalat kattilaan veden kanssa ja kiehauta. Lisää hillosokeri raparperien joukkoon koko ajan sekoittaen ja anna seoksen kiehua hiljalleen noin kymmenen minuuttia välillä sekoittaen. Soseuta valmis kompot­ti ja jäähdytä. Laita jäähtynyt kompotti pursotinpussiin.
  5. Sulata suklaa 40-asteiseksi ja laita suklaa pursotinpussiin. Siivilöi kaakaojauhetta ohut kerros leivinpaperin päälle. Pursota suklaasta noin ­3 mm paksuisia tikkuja kaakaojauheen päälle ja siirrä koristeet jääkaappiin.
  6. Täytä sokeroidut ja hieman jäähtyneet munkit raparperikompotilla. Asettele munkit kakku­vadin reunalle kranssiksi. Pursota vaahdotettua valkosuklaanamelakaa kauttaaltaan munkkien päälle. Viimeistele munkkikakku suklaatikuilla ja syötävillä kukilla.

Markus Hurskainen kertoo kakkureseptistään näin:

”Rakastan munkkeja yli kaiken, ja mielestäni tällä ­tavalla tarjoiltuna munkit nousevat uusiin sfääreihin. Keväällä raparperi loistaa yhdessä paahdetun valkosuklaan kanssa upeana makuparina.”

Lue lisää
1 kommentti