Mämmi-pataleipä – maltainen herkku, joka viimeistelee pääsiäisaterian tarjoilut

Name: Mämmi-pataleipä – resepti | Maku
Prep time: 15 min
Cook time: 13 h 10 min
Total time: 13 h 25 min
Yield: 1 kpl
Ingredients: vehnäjauhoja; kuivahiivaa; suolaa; haaleaa vettä; siirappia; rypsiöljyä; mämmiä; vehnäjauhoja

Kasvis Laktoositon Maidoton Munaton Vegaaninen

13 h 25 min

{

Aktiivinen 15 min

Passiivinen 13 h 10 min

Mämmi-pataleipä on perinteistä versiota maltaisemman makuinen taikinaan lisätyn mämmin ansiosta. Muunna tuttu hittileipä pääsiäispöytään sopivaksi ja ihastu mämmi-pataleivän makuun.

Teksti Elina Jyväs

Kuvat Johanna Myllymäki

7.4.2017

Reseptin ainekset

1 kpl

Taikina

6 dl

vehnäjauhoja

2 tl

kuivahiivaa

1 1/2 tl

suolaa

3 1/2 dl

haaleaa vettä

2 rkl

siirappia

Padan voiteluun

2 tl

rypsiöljyä

Lisäksi

250 g

mämmiä (1/3 pakettia à 700 g)

1/2 dl

vehnäjauhoja

Mämmi-pataleipä valmistuu näin:

Mittaa jauhot, kuivahiiva ja suola kulhoon. Lisää vesi ja siirappi. Sekoita tasaiseksi taikinaksi.
Peitä taikina kelmulla. Anna sen kohota huoneenlämmössä 12–24 tuntia.
Nosta uuninkestävä, kannellinen pata (valurautainen, savinen tai keraaminen) kylmään uuniin.
Säädä uuni 225 asteeseen.
Sekoita kohonneeseen taikinaan mämmi ja jauhot.
Kun uuni on saavuttanut halutun lämpötilan, ota pata uunista. Sivele sen sisäpinta öljyllä.
Kaada taikina kuumaan pataan ja nosta kansi päälle. Paista pataleipää uunin alatasolla 40 minuuttia.
Poista kansi, laske lämpötila 175 asteeseen ja jatka paistamista 25–30 minuuttia, kunnes leipä saa pinnaltaan tummahkon värin ja kuori on rapea.
Kumoa leipä padasta ja peitä se keittiöpyyhkeellä. Anna leivän vetäytyä hetki ennen leikkaamista.
10
Tarjoa mämmi-pataleipä appelsiinivoin kera.