Mikä ihmeen kuninkaiden torttu eli Galette des rois? Ranskalainen loppiaiskakku sisältää havitellun yllätyksen
Kuninkaiden torttu (Galette des rois) on perinteinen loppiaiskakku. Ranskalaisen perinteen tapaan loppiaisena nautiskellaan voitaikinasta leivottua torttua. Mantelitäytettä voi rikastaa hedelmillä tai hillolla. Erityisen herkusta tekee se, että sen sisään on tapana piilottaa pieni esine, jonka löytäjä ”kruunataan”. Tähän kakkuun on piilotettu manteli.
Loppiaisena ranskalaiset syövät itämaiden tietäjien mukaan nimettyä, voitaikinasta leivottua lättänää kuninkaiden torttua, jonka sisältä paljastuu yllätys. Aiemmin yllätys oli papu, nykyään kakkuun piilotetaan esimerkiksi pieni metalli- tai posliiniesine. Tässä reseptissämme yllätyksenä toimii manteli.
Kätketyn aarteen löytäjä saa päähänsä kruunun, ja hän saa kruunata jostakusta pöytäseurueen jäsenestä itselleen kuningattaren tai kuninkaan. Kuninkaiden tortun kyytipoikana tarjoillaan perinteisesti samppanjaa.
Reseptin ainekset
Kuninkaiden torttu eli Galette des rois – ohje:
- Sulata taikina pakkauksen ohjeen mukaan (tai valmista sekoitettu tai kaaviloitu voitaikina erillisen ohjeen mukaan, ks. vinkki alta).
- Tee karamellisoidut päärynät. Kuori ja leikkaa päärynät lohkoiksi. Poista siemenkota. Kuumenna voi pannulla, lisää päärynälohkot ja ripottele päälle sokeri. Paista käännellen 5–10 minuuttia, kunnes päärynät hieman pehmenevät ja seos karamellisoituu. Mausta halutessasi konjakilla tai rommilla ja kiehauta seos. Anna jäähtyä.
- Tee mantelitäyte. Erottele keltuaiset valkuaisista. Vatkaa keltuaiset, tomusokeri ja vaniljasokeri tasaiseksi tahnaksi. Lisää mantelijauhe ja pehmeä voi. Sekoita tasaiseksi. Vaahdota valkuaiset kevyeksi vaahdoksi ja sekoita täytteeseen.
- Kauli voitaikinasta kaksi piirakkavuoan kokoista (ø 26 cm) pyöreää levyä. Nosta toinen levyistä vuokaan.
- Levitä puolet mantelitäytteestä torttupohjan päälle, lisää päärynät ja lopuksi loput montelitäytteestä. Piilota täytteeseen manteli.
- Nosta kansilevy päälle ja nipistele tortun reunat tiiviisti yhteen. Voitele pinta munalla. Tee pintaan terävällä veitsellä viiltoja tai kuvioita.
- Paista torttua 225-asteisen uunin alaosassa noin 35 minuuttia. Laita folio tortun päälle tarvittaessa paiston loppuvaiheessa.
- Tarjoa torttu haaleana sellaisenaan tai (kohjakilla maustetun) kermavaandon kanssa.
Vinkki!
Voit valmistaa torttua varten myös voitaikinan itse, siihen sopii hyvin sekoitettu voitaikina tai kaaviloitu voitaikina.
Kommentit