Kookos-porkkanakakku
1 h 20 min
{
Aktiivinen 30 min
Passiivinen 50 min
Kookoskermatuorejuustolla kuorrutetussa amerikkalaistyylisessä kakussa maistuu myös inkivääri ja pekaanipähkinä.
Reseptin ainekset
12 viipaletta
400 g
porkkanaraastetta
5 dl
vehnäjauhoja
1 prk
ananasmurskaa (227g)
4 kpl
kananmunaa
1,5 dl
pekaanipähkinöitä rouhittuna
3 dl
(kookos)sokeria
1 dl
kuivattuja kookoslastuja
2 rkl
tuoretta inkivääriä raastettuna
1 dl
rypsiöljyä
1 dl
kookoskermaa
1 tl
ruokasoodaa
2 tl
leivinjauhetta
1 tl
kanelia
ripaus muskottipähkinää
ripaus suolaa
Kuorrute
200 g
maustamatonta tuorejuustoa
1 rkl
pehmeää voita
1 dl
kookoskermaa
1 dl
tomusokeria
0,5 dl
sitruunankuori raastettuna
Kookos-porkkanakakku – ohje:
- Huuhtele, kuori ja raasta porkkanat sekä inkivääri.
- Murskaa pähkinät ja kookoshiutaleet. Valuta ananaksesta neste.
- Vatkaa munat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi – huomaa, että ruskea sokeri ei vaahdotu yhtä hyvin kuin vaalea.
- Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää muutamassa erässä öljyn kanssa muna-sokerivaahdon joukkoon.
- Sekoita joukkoon vielä kookoskerma, ananas, pähkinät, kookoslastut, inkivääri- ja porkkanaraaste.
- Paista voidellussa irtopohjavuoassa 175 asteessa noin tunti – tarkista kypsyys puutikulla.
- Sekoita kuorrutuksen aineet keskenään ja koristele kakku jäähtyneenä.
Vinkki!
Maistuisiko myös tavallinen porkkanakakku? Kurkkaa ikisuosittu Tiinan mehevä porkkanakakku!
Kommentit