Joulukinkun paisto – näillä ohjeilla onnistut varmasti!

Name: Joulukinkun paisto | Maku
Prep time: 25 min
Cook time: 10 h
Total time: 10 h 25 min
Yield: 30 annosta
Cuisine: Skandinavia,Suomi
Ingredients: kinkkua; sinappia; korppujauhoja; kokonaisia neilikoita; herneitä; luumuja

10 h 25 min

{

Aktiivinen

25 min

Passiivinen

10 h

Joulukinkun paisto on joulun odotetuin hetki! Parhaan joulukinkun salaisuus piilee oikeassa paistolämpötilassa ja maltillisessa kypsentämisessä. Poimi ohjeestamme vinkit joulukinkun paistoon.

4.1

Teksti

Elisa Johansson

Kuvat

Sami Repo

Julkaistu: 1.2.2009

Joulukinkun paisto – näillä ohjeilla onnistut varmasti!

Reseptin ainekset (30 annosta)

Joulukinkku

5 kgkinkkua

Kuorrutus

2 dlsinappia
1 dlkorppujauhoja

Koristelu

3 rklkokonaisia neilikoita

Lisäksi

200 gherneitä
150 gluumuja

Tulosta

Joulukinkun paisto onnistuu näin:

Joulukinkku kannattaa sulattaa hitaasti viileässä (3–4 päivää).
Ota sulanut kinkku huoneenlämpöön 5–6 tuntia ennen paistamista. Pyyhi kinkun pinta kuivaksi. Työnnä paistomittari paksuimpaan kohtaan kinkun sivusta, jolloin kinkku mahtuu uuniin helposti. Mittarin kärki ei saa osua luuhun.
Nosta kinkku ritilälle uunipannun päälle nahkapuoli ylöspäin. Kaada uunipannun pohjalle puoli litraa vettä.
Paista kinkkua uunissa 100–125 asteessa, kunnes sisälämpötila on 75–80 astetta. Tarkista lämpötila mittarista. Paistoaika on 1–1 ½tuntia lihakiloa kohti.
Ota kinkku uunista ja irrota kamara vähän jäähtyneenä. Ohenna halutessasi silavakerrosta. Sivele kinkun pintaan sinappia. Ripottele päälle korppujauhoja. Vedä veitsellä joulukinkun pintaan ruudukko ja työnnä neilikka jokaisen ruudun keskelle.
Kuorruta joulukinkkua 250-asteisessa uunissa noin 10 minuuttia, kunnes pinta on saanut väriä.

Kinkun kastike suurustetaan joulukinkun paistoliemestä. Mausta täyteläinen kastike sinapilla ja lorauksella kermaa. Kurkista kinkun kastikkeen ohje.