Joulukinkun kastike

1. Kaada kinkun kuuma paistoliemi kulhoon. Jäähtyneen liemen pinnalle jähmettyy rasvakerros, joka on helppo poistaa ja jäljelle jää lihaisan makuinen, mutta ylisuolainen paistoliemi. Liemi on loistava pohja kastikkeeseen, kunhan sen ensin laimentaa sopivaksi vedellä. Laimenna siis paistoliemi vedellä sopivan suolaiseksi.

2. Kastikkeesta tulee samettisen sileää, kun vehnäjauhot lisätään kylmään paistoliemeen ja kuumennetaan sekoitellen.Sekoita siis kattilassa kylmään paistoliemeen vehnäjauhot ja kuumenna koko ajan sekoittaen, kunnes kastike sakenee.

3. Keitä hiljalleen noin 5 minuuttia välillä sekoittaen.

4. Lisää sinappi, kerma, ripaus pippuria ja halutessasi brandy tai konjakki. Keitä vielä noin 2 minuuttia. Maista ja laita valmis kinkun kastike tarjolle.

Huom. Koska kinkuissa ja liemissä on eroja, kastikeohjeen määrät ovat suuntaa-antavia. Maistele ja lisää kinkun kastikkeeseen makuja tarvittaessa.

Omena-rosmariinikastike kinkulle

5 dl kinkun paistolientä vedellä laimennettuna 2 hapahko omena 2 rkl vehnäjauhoja ½ tl kuivattua rosmariinia ¼ tl jauhettua valkopippuria

1. Laimenna kinkun paistoliemi vedellä sopivan suolaiseksi. 2. Kuori ja raasta omenat. 3. Sekoita kattilassa kylmään paistoliemeen vehnäjauhot, omenaraaste, rosmariini ja pippuri. Kuumenna koko ajan sekoittaen, kunnes kastike sakenee. 4. Keitä noin 5 minuuttia miedolla lämmöllä. Jos omena ei hajoa kastikkeeseen kokonaan, aja kastike tasaiseksi sauvasekoittimella. Maista ja laita valmis kastike tarjolle.

Suosittelemme myös näitä

• Joulukinkun kuorrutus x 3
• Valitse oike joulukinkku
• Joulukinkun sulatus ja paistaminen
• Joulukinkun haastajat