Name: Focaccia juureen | Maku
Prep time: 40 min
Cook time: 7 h
Total time: 7 h 40 min
Yield: 16 annosta
Ingredients: ruokittua juurta; vettä; vehnäjauhoja; oliiviöljyä; suolaa; oliiviöljyä; rosmariininoksaa; helmitomaattia; sormisuolaa

4,7(10)

Focaccia juureen – sisältä mehevä ja päältä ihanan rapea italialainen peltileipä

Laktoositon

Maidoton

Munaton

Vegaaninen

7 h 40 min

{

Aktiivinen 40 min

Passiivinen 7 h

Focaccia juureen on sisältä kuohkea ja päältä rapea peltileipä, joka leivotaan hapanjuuritaikinalla. Viimeinen makusilaus italialaistyyppiseen leipään saadaan kirsikkatomaateilla, rosmariinilla, suolakiteillä ja oliiviöljyllä.

Kommentoi

Teksti

Kati Pohja

Kuvat

Hannes Paananen

31.1.2019

Maku

Reseptin ainekset

16 annosta

Focaccia juureen

100 gruokittua juurta

350 gvettä

500 gvehnäjauhoja (Manitoba cream- tai 00-jauhoja)

40 goliiviöljyä

10 gsuolaa

Focaccian pinnalle

2 rkloliiviöljyä

1-2rosmariininoksaa

8helmitomaattia

1 tlsormisuolaa

Focaccia juureen leivotaan näin:

Sekoita taikinan aineet keskenään. Anna taikinan tekeytyä tunnin ajan ja ensikohota noin 2 tuntia. Taittele taikina 1–2 kertaa ensikohoamisen alkuvaiheessa.
Kaavi taikina työpöydälle. Jos teet yhden leivän, jätä taikina kokonaiseksi. Voit jakaa taikinan kahteen osaan ja tehdä kaksi pienempää leipää. Esimuotoile taikina pyöreäksi ja jätä pöydälle lepäämään puoleksi tunniksi.
Yhdelle leivälle tarvitset uunivuoan (20 cm x 30 cm). Jos teet kaksi leipää, tarvitset kaksi vuokaa (à 15 x 20 cm). Pirskottele vuokien pohjalle 1 rkl oliiviöljyä.
Jauhota pöytä ja kätesi. Muotoile taikina uunivuokien kokoiseksi levyksi ja nosta vuokaan. Peitä kelmulla ja anna kohota huoneenlämmössä noin 2 tuntia.
Mittaa loppu oliiviöljy kulhoon ja sekoita rosmariininlehdet joukkoon.
Kun taikina on kohonnut, painele siihen sormillasi reikiä pohjaan asti. Jaa öljyiset rosmariinit taikinaan. Paina myös tomaatteja taikinaan. Ripottele lopuksi päälle sormisuolaa. Anna taikinan kohota vielä tunnin ajan.
Kuumenna uuni 250 asteeseen ja nosta focaccia uunin alimmalle tasolle paistumaan noin 20 minuutiksi.