Veriappelsiinipiirakka marenkihunnulla – mehukas veriappelsiini nappaa sitruunan paikan klassikkotortussa

1. Vatkaa huoneenlämpöinen voi ja sokeri vaahdoksi. Lisää kananmuna vatkaten. Lisää jauhoja vähän kerrallaan taikinaan. Kääntele taikina nopeasti tasaiseksi. Muotoile taikina litteäksi palloksi ja kääri kelmuun. Anna levätä hetki jääkaapissa.
2. Pingota leivinpaperi halkaisijaltaan noin 20-senttiseen vuokaan. Kauli taikina jauhotetulla alustalla ympyräksi. Pyöräytä taikina kaulimen ympärille ja nosta vuokaan. Painele reunat paikalleen ja siisti reunat. Pane vuoka pakastimeen 30 minuutiksi.
3. Paista taikinapohjaa 200-asteisen uunin alatasolla 10–15 minuuttia, kunnes se saa väriä.
4. Pese veriappelsiinit hyvin ja raasta kuoret kattilaan. Lisää veriappelsiinin mehu, maizena ja sokeri kattilaan. Erottele valkuaiset puhtaaseen teräskulhoon ja lisää keltuaiset kattilaan muiden ainesten kanssa.
5. Kuumenna seosta koko ajan vispilällä pohjaa myöten sekoittaen, kunnes se paksuuntuu. Nosta pois liedeltä, kun seos pulpahtaa, ja sekoittele vielä hetki pohjaa myöten. Anna täytteen jäähtyä hiukan ja kaada esipaistetun pohjan päälle.
6. Kuumenna kattilassa hieman vettä. Nosta valkuaiskulho poreilevan vesikattilan päälle niin, ettei kulhon pohja osu veteen. Vatkaa marenkia sähkövatkaimella ja lisää sokeria vähän kerrallaan.
7. Kun marenki on kiiltävää, kuohkeaa ja sokerikiteet ovat sulaneet, nosta kulho vesihauteesta. Vatkaa vielä hetki, jotta marenki jäähtyy. Kaavi tai pursota marenki täytteen päälle. Paahda marengin pinta kauniiksi kaasupolttimella.

Kaipaatko lisää inspiraatiota? Osta Pipsa Hurmerinnan ja Meri-Tuuli Väntsin Samassa liemessä -keittokirja Meillä kotona -kaupoista