Särkisäilyke on mainio täsmäherkku pastaan, pizzaan ja leivälle – näin teet purkkikalaa helposti itse!

Name: Särkisäilyke | Kotivinkki
Prep time: 45 min
Cook time: 12 h
Total time: 12 h 45 min
Yield: Noin 4 purkkia
Ingredients: puhdistettuja pikkusärkiä tai -ahvenia; purjoa pilkottuna; fenkolia pilkottuna; sitruunan kuoriraaste ja mehu; suolaa; rypsiöljyä; mustapippuria; puhdistettuja pikkusärkiä tai -ahvenia; punaista thai curry -tahnaa; tomaattipyreetä; punasipuli pilkottuna; paprika pilkottuna; limen kuoriraaste ja mehu; suolaa; rypsiöljyä; valkosipulinkynsi hienonnettuna; chili hienonnettuna

Maidoton

12 h 45 min

{

Aktiivinen 45 min

Passiivinen 12 h 0 min

Särjet sopivat mainiosti purkkikalaksi. Ruodotkin pehmenevät näppärästi säilykkeessä. Mausta särkisäilyke mausteisella thai-kastikkeella tai raikkaalla fenkolikastikkeella ja purkita. Samaan tapaan voit tehdä säilykkeitä pikkuahvenista!

Teksti Henrik Rehbinder

Kuvat Johanna Myllymäki

11.6.2021

Reseptin ainekset

Noin 4 purkkia

Särkisäilyke fenkolikastikkeessa

500 g

puhdistettuja pikkusärkiä tai -ahvenia (reilu 1 kg puhdistamatonta kalaa)

200 g

purjoa pilkottuna

300 g

fenkolia pilkottuna

sitruunan kuoriraaste ja mehu

2 tl

suolaa

1 dl

rypsiöljyä

¼ tl

mustapippuria

Särkisäilyke thai-kastikkeessa

500 g

puhdistettuja pikkusärkiä tai -ahvenia (reilu 1 kg puhdistamatonta kalaa)

3 rkl

punaista thai curry -tahnaa

3 rkl

tomaattipyreetä

punasipuli pilkottuna

paprika pilkottuna

limen kuoriraaste ja mehu

1 tl

suolaa

1 dl

rypsiöljyä

noin 1

valkosipulinkynsi hienonnettuna

noin ½

chili hienonnettuna

Särkisäilyke valmistuu näin:

Suomusta ja perkaa särjet, poista päät. Jos käytät ahvenia, nylje ne. Pilko kalat muutaman sentin paloiksi kulhoon. Lisää valitsemasi maustekastikkeen ainekset ja sekoita.
Täytä puhtaista purkeista noin ¾ kalakasvismassalla. Pane kansi päälle, mutta älä kiristä vielä. Nosta purkit uunivuoassa kylmään uuniin. Säädä lämpö noin 150 asteeseen ja anna purkkien olla uunissa noin tunti tai kunnes öljy kiehuu. Laske lämpö noin 100–110 asteeseen ja anna hautua 5 tuntia.
Kiristä purkkien kannet tiukasti kiinni. Jätä purkit uuniin jälkilämpöön 6 tunniksi tai yön yli ja siirrä sitten jääkaappiin. Jäähtyessään kansi sulkeutuu hermeettisesti ja umpioituu. Avaamattomana tuote säilyy jopa viikkoja jääkaapissa. Avattuna käytä tuote muutaman päivän sisällä. Tarkista ennen avaamista, että kansi on kuopalla: se kertoo, että säilyke on pysynyt tiiviinä.

Vinkki!

Purkkikalaa kannattaa tehdä kerralla reilummin, sillä se säilyy puhtaissa purkeissa hyvin. Pese vanhat lasipurkit huolellisesti ja keitä kymmenisen minuuttia ennen kalan purkittamista.