Ruususen mansikka-mascarponetorttu – mantelisen pohjan, pehmeän täytteen ja marjojen hurmaava liitto

Nypi voi ja vehnäjauhot ryynimäiseksi seokseksi. Lisää loput taikinan aineet ja sekoita nopeasti tasaiseksi.

Pingota irtopohjavuoan (ø 23–25 cm) pohjalle leivinpaperi. Voitele vuoan reunat voilla noin 4 cm:n korkeudelle. Painele taikina vuoan pohjalle ja reunoille tasaiseksi kerrokseksi. Pistele pohjaa haarukalla sieltä täältä. Laita vuoka jääkaappiin 30–40 minuutiksi.

Leikkaa leivinpaperista muutaman sentin vuoan halkaisijaa suurempi pyörylä. Laita paperi vuokaan taikinan päälle niin, että se peittää myös reunoille nousevan taikinan. Kaada kuivatut herneet paperin päälle. Kypsennä pohjaa uunissa 175 asteessa 20 minuuttia.

Ota vuoka uunista ja nosta herneet varovasti leivinpaperin avulla pois. Jatka torttupohjan kypsentämistä ilman herneitä 15 minuuttia. Anna pohjan jäähtyä.

Irrota jäähtynyt torttupohja vuoasta tarjoiluvadille. Poista mansikoista kannat ja viipaloi 6 dl mansikoita kerrokseksi pohjan päälle.

Vatkaa sokeri, muna ja pohjasta ylijäänyt valkuainen vaahdoksi. Notkista mascarpone lusikalla ja sekoita sokeri-munavaahtoon. Mausta täyte ruusuvedellä. Aloita pienellä määrällä ja maistele, kunnes maku on sopiva. Lusikoi täyte mansikanviipaleiden päälle ja lado loput mansikat kokonaisina täytteen päälle. Koristele halutessasi oman puutarhan ruusuilla tai niistä kuivatuilla terälehdillä.