Ravintoloitsija Maija Munkin rapu-kalahodarit – kesän muhkeimmat hodarit täytetään katkaraputahanalla ja grillatulla siialla
10 h 45 min
{
Aktiivinen 30 min
Passiivinen 10 h 15 min
Lobster rollin suomalaisessa versiossa siikafilee ja hodarisämpylät saavat makua grillistä. Katkaraputahna, etikkaiset mummonkurkut ja tartar-kastike raikastavat kokonaisuuden.
Reseptin ainekset
4 annosta
Katkaraputahna
300 g
isoja kuorittuja katkarapuja ((MSC)
3
lehtisellerin vartta
½
punasipuli
1
valkosipulinkynsi
1½ dl
majoneesia
½ dl
sitruunanmehua
½ tl
cayennepippuria
1 tl
dijonsinappia
¼ tl
mustapippuria
½ tl
sokeria
¼ tl
suolaa
Mummonkurkut
2
avomaankurkkua (tai ½ tavallista kurkkua)
½ dl
väkiviinaetikkaa
1 dl
sokeria
1½ dl
vettä
Tartarkastike
1
makea maustekurkku
2 rkl
pieniä kapriksia
2 dl
majoneesia
Lisäksi
200 g
ruodotonta siikafileetä (tms. kotimaista kalaa)
1 rkl
voita
4
hot dog -sämpylää
sydänsalaattia
4 rkl
hienonnettua ruohosipulia
sitruunaviipaleita
Rapu-kalahodarit – ohje:
- Sulata katkaravut yön yli jääkaapissa. Purista ylimääräinen neste huolellisesti pois.
- Tee katkaraputahna. Hienonna sellerinvarret. Kuori ja hienonna sipuli ja valkosipulinkynsi. Sekoita kaikki ainekset kulhossa, lisää ravut viimeiseksi. Anna maustua kylmässä hetki.
- Valmista mummonkurkut. Huuhtele ja viipaloi kurkut. Sekoita etikka, sokeri ja vesi. Lisää liemi kurkkuihin. Anna maustua hetki.
- Tee kastike. Hienonna maustekurkku ja kaprikset. Sekoita ainekset majoneesiin.
- Mausta kalafileet suolalla ja pippurilla. Grillaa kypsiksi kuumassa grillissä. Voitele sämpylät päältä voilla ja grillaa pari minuuttia molemmin puolin.
Maija Munkki
Maija, 38, on teologian maisteri ja ravintolakokki, joka toimii The Merry Monk -gastropubin ravintoloitsijana Merikarvialla. Lisäksi hän pyörittää puolisonsa Paavo Munkin kanssa Merry Camping -leirintäaluetta, Merry Market -kirpputoria ja kahvila-terassi Krookan Plassia.
Kommentit
Ei kommentteja vielä
Katso myös nämä
Uusimmat
