Mausta ja paista! Rapeat pikkuahvenet ovat helppo sormiruoka aloittelevalle kalankäsittelijälle – poimi kokki Henrik Rehbinderin resepti

Name: Rapeat pikkuahvenet | Maku
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 4 annosta
Ingredients: nyljettyjä ahvenia; hapankorppumurskaa, kaurasipsimurskaa tai ruisjauhoja; suolaa; musta- tai valkopippuria myllystä; sitruunan kuoriraastetta; öljyä ja voita paistamiseen; rapsiöljyä; oliiviöljyä; valkosipulinkynttä); persiljaa hienonnettuna; tilliä hienonnettuna; sitruunan tai limetin kuoriraastetta

15 min

{

Aktiivinen

15 min

Passiivinen

Rapeat pikkuahvenet ovat kokki ja kalastusopas Henrik Rehbinderin luottoruoka. ”Vaimoni rakastaa rapeiksi paistettuja muikkuja, joita järvestämme ei saa. Onneksi pikkuahvenet ovat yhtä hyviä. Paneroin ne hapankorpuilla ja paistan voissa rapeiksi", Henrik sanoo. Nauti rapeat pikkuahvenet sormiruokana tai irrota liha haarukalla selkärangasta. Pienimpiä ruotoja ei edes huomaa!

Teksti

Henrik Rehbinder

Kuvat

Timo Pyykkö

Julkaistu 31.5.2021

Mausta ja paista! Rapeat pikkuahvenet ovat helppo sormiruoka aloittelevalle kalankäsittelijälle – poimi kokki Henrik Rehbinderin resepti

Reseptin ainekset (4 annosta)

Rapeat pikkuahvenet

600 g nyljettyjä ahvenia (noin 1,2 kg kokonaisina/ 20–30 kpl)
1½ dl (100 g)hapankorppumurskaa, kaurasipsimurskaa tai ruisjauhoja
1 tlsuolaa
pari rouhaisuamusta- tai valkopippuria myllystä
sitruunan kuoriraastetta
öljyä ja voita paistamiseen

Yrttiöljy

2 dlrapsiöljyä
Tilkkaoliiviöljyä
(2valkosipulinkynttä)
2 rklpersiljaa hienonnettuna
2 rkltilliä hienonnettuna (ja/tai 1 rkl timjamia hienonnettuna))
sitruunan tai limetin kuoriraastetta

Tulosta

Rapeat pikkuahvenet valmistetaan näin:

Valmista ensin yrttiöljy. Laita kaikki öljyn ainekset korkeareunaiseen astiaan ja aja sauvasekoittimella tasaiseksi.
Ripottele nyljettyjen pikkuahventen päälle suolaa, pippuria sekä sitruunan kuoriraastetta. Pyörittele sekaisin. Leivitä kalat hapankorppumurskassa.
Kuumenna suuri pannu ja lisää tilkka öljyä sekä iso nokare voita. Kun voi alkaa vaahdota, lisää leivitetyt ahvenet. Koska pannu kuumenee keskeltä nopeammin, asettele isoimmat kalat ensin keskelle ja ryhmittele pienemmät reunoille.
Paista kaloja, kunnes ne saavat kullanruskean ja rapean pinnan. Käännä. Lisää tarvittaessa öljyä ja voita, jotta kalat eivät kuivu.
Nauti suolapalana yrttiöljyn tai majoneesin kanssa tai tarjoa perunoiden ja salaatin kera.

Vinkit!

Ahventen nylkeminen onnistuu helposti tavallisella juuresveitseltä! Katso videolta kokki Henrik Rehbinderin ohje.
Henrikillä on yrttiöljyä aina jääkaapissa. Sitä voi varioida loputtomasti eri tarkoituksiin yrttejä vaihtelemalla. Yrttiöljy sopii kaikkeen ruoanlaittoon.