Possupata vaihe vaiheelta
Porsaanlapapalassa on mukana pieni luu, joka tuo runsaasti makua possupataan. Rasvakerros nahan alla pitää lihan mehevänä. Lapapalan sijaan possupadan voi valmistaa porsaan kaslerista eli luuttomasta niskapalasta.
1. Ota lapapala huoneenlämpöön 1–2 tuntia ennen kypsennystä. Viillä lapapalan nahkaan (risti)viiltoja terävällä veitsellä. Näin maut pääsevät paremmin myös nahan alle.
2. Valmista maustetahna. Pese sitruuna hyvin. Raasta sen keltainen kuori. Kuori ja murskaa tai raasta valkosipulinkynnet. Hienonna rosmariininlehdet hyvin. Yhdistä kaikki maustetahnan raaka-aineet.
3. Hiero maustetahna lapapalan pintaan. Nosta lapa reilunkokoiseen uunipataan.
4. Kuori porkkanat, palsternakat, lanttu ja sipulit. Leikkaa kaikki reiluiksi paloiksi. Pienet sipulit voi jättää vaikka kokonaisiksi. Nosta juurekset lapapalan rinnalle pataan.
5. Valuta juuresten päälle hunajaa ja lisää possupataan muutama nokare voita.
6. Kypsennä possupataa 150-asteisessa uunissa noin tunti 15 minuuttia tai kunnes lihalämpömittari näyttää 72–75 astetta. Pidä kantta padan päällä kypsennyksen alkuvaiheessa, mutta nosta se pois puolessa välissä, jotta lihan pinta ruskistuu.
7. Anna possupadan vetäytyä noin 15 minuuttia ennen leikkaamista. Tarjoa perunasoseen kanssa.
Katso myös:
