Pitkän iän keitto eli sardinialainen minestronekeitto – nappaa herkullisen italialaisen kasvissopan ohje!

Name: Pitkän iän keitto – katso kasvissopan ohje! | Kotona
Prep time: 15 min
Cook time: 13 h 30 min
Total time: 13 h 45 min
Yield: 6–8 annosta
Cuisine: Italia
Ingredients: erilaisia kuivattuja papuja; oliiviöljyä; sipuli; porkkanaa; lehtisellerin vartta; valkosipulinkynttä; tomaattimurskaa; perunaa; fenkoli; lehtipersiljaa; basilikaa; vettä; helmikuskusia tai fregula-pastaa; suolaa; mustapippuria; pecorinojuustoa; oliiviöljyä; yrttejä

Kasvis

13 h 45 min

{

Aktiivinen 15 min

Passiivinen 13 h 30 min

Sardinialainen minestrone ei ole pikaruokaa, mutta huolella haudutetun keiton maku on kaiken vaivan väärti. Keitto on kuuluisa dokumenttisarjasta Siniset vyöhykkeet ja pitkän iän salaisuudet, jossa esitellään sardinialainen vuoristokylä ja sen poikkeuksellisen pitkäikäiset asukkaat. Kyläläisten kerrotaan herkuttelevan tällä kasvissopalla harva se päivä. Keittoa tulee kerralla iso satsi ja maku vain paranee, kun soppa saa levätä jääkaapissa.

Teksti Mika Rampa

Kuvat Mika Rampa

5.4.2024

Reseptin ainekset

6–8 annosta

3 dl

erilaisia kuivattuja papuja

3 rkl

oliiviöljyä

sipuli

porkkanaa

lehtisellerin vartta

valkosipulinkynttä

2 tlk (à 500 g)

tomaattimurskaa

perunaa

fenkoli

½ rku

lehtipersiljaa

½ rku

basilikaa

1½ l

vettä

1½ dl

helmikuskusia tai fregula-pastaa

1 tl

suolaa

½ tl

mustapippuria

½ dl

pecorinojuustoa (raastettuna)

Tarjoiluun

oliiviöljyä

yrttejä

Pitkän iän keitto – ohje:

Liota papuja pakkauksen ohjeen mukaan (noin 12 tuntia) isossa kulhossa vedessä. Huuhtele ja valuta pavut.
Kuori ja hienonna sipulit ja porkkanat. Leikkaa lehtiselleri pieniksi paloiksi. Kuori ja paloittele perunat. Halkaise fenkoli ja poista kova kanta. Leikkaa fenkoli suikaleiksi. Hienonna yrtit.
Kuumenna öljy kattilassa keskilämmöllä. Lisää sipuli, porkkana ja selleri. Freesaa kevyesti noin 5 minuuttia, älä ruskista. Lisää valkosipuli ja kuullota vielä hetki.
Lisää tomaattimurskat, perunat, fenkoli, persilja ja basilika. Lisää valutetut pavut ja vettä sen verran, että ainekset peittyvät reilusti.
Keitä miedolla lämmöllä 1,5 tuntia tai kunnes pavut ovat pehmenneet. Lisää vettä tarvittaessa, mikäli keitto paksunee liikaa.
Lisää helmikuskus tai fregula, suola ja pippuri. Keitä, kunnes pasta on kypsää (10–25 minuuttia pastalaadusta riippuen)
Kaada 1 rkl oliiviöljyä jokaisen tarjoilukulhon pohjalle ja lisää keitto. Lisää pinnalle raastettua pecorinoa. Viimeistele halutessasi tuoreilla yrteillä.