Parsatäytteinen voileipäkakku – hyydytettävä suolainen juustokakku on juhlapöydän vetonaula

Name: Parsatäytteinen voileipäkakku – resepti | Maku
Prep time: 45 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 45 min
Yield: 20 viipaletta
Ingredients: tummaa vuokaleipää; saksanpähkinöitä; voita; valkoista parsaa; valkosipulinkynttä; suolaa; fetajuustoa; tuorejuustoa; ranskankermaa; suolaa; mustapippuria; kuohukermaa; liivatelehteä; sitruunamehua; parsaa; kurkkua; pinjansiemeniä; vihanneskrassia

Munaton Kasvis

2 h 45 min

{

Aktiivinen 45 min

Passiivinen 2 h 0 min

Parsatäytteisessä voileipäkakussa on herkullinen leipäpohja sekä fetasta, tuorejuustosta ja ranskankermasta valmistettu hyydytettävä parsatäyte. Maun raikkauden täydentävät kurkkukoristeet sekä tilkka sitruunanmehua.

Teksti Minna Nevalainen

Kuvat Riikka Kantinkoski

7.10.2010

Reseptin ainekset

20 viipaletta

Pohja

250 g

tummaa vuokaleipää

50 g

saksanpähkinöitä

30 g

voita

Täyte

500 g

valkoista parsaa

valkosipulinkynttä

1 tl

suolaa

300 g

fetajuustoa (rasvaa 18 %)

200 g

tuorejuustoa (rasvaa 15 %)

150 g

ranskankermaa (rasvaa 15–18 %)

½ tl

suolaa

½ tl

mustapippuria

2 dl

kuohukermaa

liivatelehteä

2 rkl

sitruunamehua

Koristeluun

75 g

parsaa (nuppuja)

50 g

kurkkua (suikaloituna)

½ dl

pinjansiemeniä

30 g

vihanneskrassia

Parsatäytteinen voileipäkakku valmistetaan näin:

Leikkaa leipä ja pähkinät reiluiksi paloiksi. Jauha ne tehosekoittimessa hienoksi. Lisää pehmeä voi.
Painele seos leivinpaperilla vuorattuun pyöreään tai suorakulmaiseen reilunkokoiseen irtopohjakakkuvuokaan. Nosta pohja jääkaappiin tekeytymään.
Kuori parsat ja valkosipulinkynnet. Leikkaa ne paloiksi. Kypsennä paloja suolalla maustetussa vedessä noin 10 minuuttia tai kunnes ne ovat täysin kypsiä. Valuta keitinvesi pois ja anna parsojen jäähtyä hetki.
Soseuta parsat ja fetajuusto sileäksi seokseksi. Lisää seokseen tuorejuusto ja ranskankerma sekoittaen. Mausta suolalla ja pippurilla.
Vatkaa kerma löysäksi vaahdoksi. Nosta se kylmään odottamaan hetkeksi. Anna liivatelehtien pehmetä kylmässä vedessä noin 10 minuuttia. Kuumenna sitruunamehu ja lisää puristetut ja kuivatut liivatelehdet yksitellen joukkoon. Nosta liemi pois liedeltä. Anna sen jäähtyä hetki.
Sekoita parsaseokseen varovasti hivenen jäähtynyt liivateseos useassa erässä. Lisää lopuksi kermavaahto varovasti sekoittaen.
Kaada täyte kakkuvuokaan. Tasoita pinta. Vuoraa pinta kelmulla ja anna kakun seistä vähintään pari tuntia, mieluiten seuraavaan päivään.
Nosta kakku pois vuoasta ja asettele se tarjoiluvadille. Koristele keitetyillä parsanipuilla, kurkkusuikaleilla, pinjansiemenillä ja yrtinoksilla.