Socarrat on sen salaisuus
Paella − täydellinen paella syntyy hyvistä raaka-aineista ja siitä, ettet hämmennä liikaa
1 h 0 min
Paella on espanjalaisen keittiön klassikko, joka kokoaa kanan, merenelävien, riisin ja kasvisten herkulliset maut samaan pannuun. Aito paella maustetaan sahramilla.
Reseptin ainekset
4-6 annosta
Paella
1 pkt (450 g)
kuorellisia sinisimpukoita (pakaste)
1 pkt (400 g)
raakoja jättikatkaravunpyrstöjä (pakaste)
1 pkt (300 g)
broilerin paistileikettä
4
valkosipulinkynttä
1
sipuli
3
tomaattia
1
punainen paprika
1
keltainen paprika
½ dl
oliiviöljyä
2 ½ dl
paellariisiä
2 dl
vettä
1
kanaliemikuutio
1 ps
sahramia
1 tl
mietoa paprikajauhetta
6 dl
tomaattimehua
1 ps (200 g)
pakasteherneitä
1 tl
suolaa
¼ tl
mustapippuria
Lisäksi
1
sitruuna
1 dl
persiljaa
1 dl
aiolia
Paella – ohje:
- Sulata jättikatkaravunpyrstöt ja simpukat pakkausten ohjeiden mukaan. Valuta ja kuivaa.
- Paloittele broileri. Kuori ja pilko valkosipulit ja sipulit. Kuutiot tomaatit ja paprikat.
- Kuumenna 2 rkl öljyä isolla pannulla. Ruskista paistileikkeet. Kanaa ei tarvitse paistaa läpikypsäksi. Siirrä lautaselle.
- Kuumenna loppu öljy pannulla. Paista sipuleita hetki. Lisää riisi ja jatka kuullottamista, kunnes riisi muuttuu läpikuultavaksi. Lisää paprika, tomaatit, vesi, liemikuutio, sahrami ja paprikajauhe. Kiehauta niin, että neste keittyy kasaan, noin 5 minuuttia.
- Sekoita joukkoon tomaattimehu ja levitä riisi tasaiseksi kerrokseksi pannun pohjalle. Anna kiehua ensin 10 minuuttia ja laske sen jälkeen lieden lämpötilaa. Älä sekoita liikaa, jotta riisistä ei irtoa tärkkelystä. Laita kanapalat paellaan ja anna hautua miedolla lämmöllä 10 minuuttia.
- Lisää simpukat, katkaravut ja herneet paellan pinnalle ja höyrytä kannella peitettynä 3–5 minuuttia, kunnes ne simpukat avautuvat. Ota pannu liedeltä ja anna paellan vetäytyä keittiöpyyhkeen tai folion alla 5 minuuttia ennen tarjoamista.
- Koristele paella persiljalla ja tarjoa sitruunalohkojen, aiolin ja leivän kanssa.
Vinkki!
Perinteinen paella valmistetaan niin, että nesteen kaatamisen jälkeen riisiä ei sekoiteta enää ollenkaan. Näin pannun pohjalle uponnut riisi paistuu ja karamellisoituu. Tätä pohjalla paistunutta riisiä kutsutaan socarratiksi.
Kommentit
Ei kommentteja vielä
Katso myös nämä
Uusimmat
