Oopperakakku on ranskalainen klassikko, jossa kahvi ja suklaa muodostavat täydellisen makujen sinfonian

Sekoita mantelijauhe ja tomusokeri kulhossa. Sulata voi.

Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi. Vatkaa sokeri pienissä erissä vaahtoon.

Lisää munat mantelijauheseokseen ja vatkaa kuohkeaksi. Lisää jauhot ja voisula käännellen joukkoon. Yhdistä valkuaisvaahto lopuksi taikinaan.

Vuoraa kaksi peltiä (30 × 38 cm) leivinpaperilla ja voitele ne kevyesti öljyllä. Levitä taikina pelleille. Paista pohjalevyt erikseen 225 asteessa uunin alatasolla 8–10 minuuttia. Vedä levyt pois pelliltä ja anna jäähtyä.

Kuumenna kostutuksen vesi kiehuvaksi. Liuota kahvijauhe ja sokeri joukkoon.

Tee kahvikreemi. Mittaa sokeri ja perunajauhot kattilaan. Sekoita maito ja keltuaiset joukkoon. Leikkaa vaniljatanko pituussuunnassa kahtia ja kaavi siemenet veitsenkärjellä kattilaan. Kuumenna liedellä koko ajan sekoitellen, kunnes kiisseli pulpahtaa. Ota liedeltä ja anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi.

Kuumenna vesi kiehuvaksi ja sekoita pikakahvijauhe. Anna jäähtyä. Vatkaa voi vaahdoksi. Sekoita vaniljakiisseli ja vahva kahvi vaahtoon.

Valmista suklaakreemi. Mittaa maito ja kerma kattilaan. Kuumenna reilusti kädenlämpöiseksi, mutta ei kiehumispisteeseen.

Ota kattila liedeltä ja lisää suklaapalat. Sekoita, kunnes suklaa on sulanut. Lisää huoneenlämpöinen voi nokareina joukkoon. Anna kreemin jähmettyä jääkaapissa välillä sekoitellen, kunnes on muuttunut paksummaksi, mutta on yhä helposti levittyvää.

Kokoa kakku. Leikkaa kumpikin pohjalevy kahteen osaan siten, että toinen osa on 1/3 ja toinen 2/3 levyn koosta. Näin kahdesta pellillisestä saadaan kolme pohjakerrosta, kaksi ehjää palaa ja yksi kahdesta palasta yhdistetty.

Kokoa kakku tarjoilulautaselle. Yhdistä kahdesta kapeammasta palasta alin pohjakerros. Kostuta kahvilla. Levitä päälle puolet kahvikreemistä.

Tee vielä seuraavat kerrokset: pohja, kostutus ja suklaakreemi sekä pohja, kostutus ja kahvikreemi. Nosta kakku jääkaappiin ainakin tunniksi, jotta pinta jähmettyy.

Sulata voi kattilassa, mutta älä keitä. Lisää suklaapalat ja sekoita tasaiseksi. Levitä kuorrute kakun päälle, anna jähmettyä. Lämmitä veitsi kuumalla vedellä ja kuivaa se ennen leikkaamista. Näin kakku leikkautuu kauniiksi leivoksiksi.