Mantelinen passionkakku

Name: Mantelinen passionkakku – resepti | Maku
Prep time: 1 h 15 min
Cook time: 12 h
Total time: 13 h 15 min
Yield: 12 palaa
Ingredients: 150 g mantelimassaa; 2 munaa; 40 g voita; 1/2 dl vehnäjauhoja; 1 tl leivinjauhetta; 15 passionhedelmää; 1 1/4 dl sokeria; 2 munaa; 6 keltuaista; 1 1/2 liivatelehteä; 120 g voita; 2 1/2 dl kuohukermaa; 2 1/2 dl kevytmaitoa; 1 vaniljatanko; 6 keltuaista; 1 dl sokeria; 3 liivatelehteä; 2 dl kuohukermaa

Kasvis

13 h 15 min

{

Aktiivinen 1 h 15 min

Passiivinen 12 h 0 min

Teksti Tarja Tiimo, Jarmo Laitinen

Kuvat Martti Leppä

14.1.2007

Reseptin ainekset

12 palaa

Pohja

150 g

mantelimassaa

munaa

40 g

voita

1/2 dl

vehnäjauhoja

1 tl

leivinjauhetta

Passiontäyte

passionhedelmää

1 1/4 dl

sokeria

munaa

keltuaista

1 1/2

liivatelehteä

120 g

voita

Vaniljatäyte

2 1/2 dl

kuohukermaa

2 1/2 dl

kevytmaitoa

vaniljatanko

keltuaista

1 dl

sokeria

liivatelehteä

2 dl

kuohukermaa

Pingota leivinpaperi Ø 24 sentin irtopohjavuokaan ja voitele vuoka.

Raasta mantelimassa kulhoon ja lämmitä mikrossa kädenlämpöiseksi (30–40 sekuntia). Vatkaa munat mantelimassan kanssa vaahdoksi. Sulata voi ja vatkaa se lämpimänä muna-mantelimassaseokseen. Sekoita leivinjauhe vehnäjauhoihin ja lisää taikinaan käännellen. Kaada taikina vuokaan ja paista 175 asteessa 12–15 minuuttia. Jäähdytä pohja.

Tee passiontäyte. Halkaise passionhedelmät, kaavi hedelmäliha puolikkaista lusikalla ja painele seos lusikan selkäpuolella siivilän läpi metallikulhoon tai vesihaudekattilaan. Voit myös käyttää hedelmälihan sellaisenaan, jos et vierasta siemeniä. Lisää joukkoon sokeri ja munat sekä keltuaiset.

Pane liivatelehdet likoamaan kylmään veteen.

Kuumenna täyte vesihauteessa koko ajan sekoitellen, kunnes seos saostuu (+84 °C). Purista liivatteista vesi ja liuota ne kuumaan täytteeseen. Jäähdytä kädenlämpöiseksi.

Paloittele huoneenlämpöinen voi kuutioiksi ja lisää se lämpöiseen täytteeseen. Sekoita voi sauvasekoittimella tasaiseksi. Peitä kulho ja siirrä jääkaappiin vähintään 4 tunniksi.

Lusikoi täyte pursotinpussiin ja pursota hedelmätäyte tasaisesti nokareiksi vuoassa olevalle kakkupohjalle. Peitä kakku foliolla ja pakasta vähintään 2 tuntia.

Valmista vaniljatäyte. Mittaa kerma ja maito pinnoitettuun kattilaan. Halkaise vaniljatanko pituussuunnassa ja lisää kattilaan. Kuumenna höyryäväksi, älä keitä. Siirrä kattila pois liedeltä.

Vaahdota keltuaiset ja ruokosokeri. Vatkaa lämpimästä kerma-maidosta neljäsosa keltuaisseokseen ja kaada tämä seos kattilaan lopun kerma-maidon joukkoon. Siirrä kattila takaisin liedelle ja kuumenna koko ajan sekoittaen, kunnes seos saostuu (+84 °C) ja siivilöi se toiseen kulhoon jäähtymään.

Liota liivatelehtiä kylmässä vedessä noin 10 minuuttia. Purista ylimääräinen vesi pois ja liuota liivatteet noin 45-asteiseen vaniljakermaseokseen.

Vaahdota kerma vaahdoksi ja kääntele se haaleaan vaniljakermaseokseen. Ota kakkupohja pakastimesta ja kaada täyte vuokaan. Pakasta uudestaan ja ota sulamaan jääkaappiin vähintään 6 tuntia ennen tarjoilua.

Irrota mantelinen passionkakku vuoasta ja siirrä se tarjoiluastialle. Tarjoa kakun kera eksoottisista hedelmistä tehtyä salaattia. Koristele mantelinen passionkakku halutessasi minimarengeilla ja passionhedelmän puolikkaalla.