Mansikkainen raakakakku valmistuu näin:

1. Laita cashew’t kylmään veteen likoamaan mieluiten yön yli (jos käytössäsi on tehokas monitoimikone/Vitamixin kaltainen tehoblenderi, pari tuntia riittänee).
2. Tee pohja blendaamalla pehmeät aprikoosit (jos ne ovat kovettuneet, liota 10 minuuttia ennen blendaamista ja valuta), auringonkukansiemenet ja suola tasaiseksi massaksi. Vuoraa pienen (halkaisija 16-18 cm) irtopohjavuoan pohja leivinpaperilla ja painele sormin pohjamassa vuokaan. Halutessasi voit viipaloida pari huuhdeltua mansikkaa koristeeksi vuoan reunoilla, paina ne silloin lujasti kiinni vuoan reunaan että pysyvät.
3. Tee täyte. Valuta cashew’t ja blendaa ne aivan sileäksi sulan kookosöljyn, nestemäisen hunajan ja puristetun sitruunamehun kanssa. Lisää huuhdellut ja pilkotut mansikat ja soseuta taas tasaiseksi. Maista ja makeuta lisää tarvittaessa. Kaada täyte pohjan päälle ja tasoita pinta. Laita pakastimeen ainakin tunniksi jähmettymään.
4. Tee suklaakuorrutus sekoittamalla sula kookosöljy, hunaja ja (raaka)kaakaojauhe. Koristele mansikkainen raakakakku kuorrutteella ja anna vielä jähmettyä pakastimessa 10 minuuttia. Tarjoile suoraan pakastimesta tai 15 minuutin huoneenlämmössä pehmenemisen jälkeen. Säilytä pakastimessa, jos koko kakkua ei nautita heti.