Kotivinkki

Raparperit riviin! Kokki Linnea Vihosen mehukas raparperikakku on niin hyvää, että hän valmistaa sitä useamman kerran keväässä

3 h 10 min
{
Aktiivinen
30 min
Passiivinen
2 h 40 min
Kokki ja food designer Linnea Vihosen kakkubravuuri on mehukas raparperikakku, joka valmistetaan keikauskakun tapaan. Fariinisokeri-voiseos vuoan pohjalla karamellisoi raparperit ihanasti, ja sitruuna antaa kakulle raikkautta.
3.8
1
Julkaistu: 27.5.2022


Reseptin ainekset (12 annosta)

  • 500 graparperia
  • 3½ dlvehnäjauhoja
  • 2½ dlsokeria
  • ½ tlhienoa merisuolaa
  • 1 tlruokasoodaa
  • ⅓ tlleivinjauhetta
  • 1½ dlmietoa oliiviöljyä
  • 2 dlturkkilaista jogurttia
  • 2munaa
  • 1 dlsitruunanmehua
  • 2–3sitruunan kuoriraaste (luomu)
  • 75 gvoita
  • 1 dlfariinisokeria
  • 1 rkloliiviöljyä vuoan voiteluun

Viimeistely

  • tomusokeria

Sitruunalabneh

  • 2 dlturkkilaista jogurttia
  • 1 rklsitruunanmehua
  • 1 rkltomusokeria
  • 2 tlsitruunan kuoriraastetta
Tulosta

Linnea Vihosen raparperikakku – ohje:

  1. Tee ensin sitruunalabneh. Valuta jogurttia harsoliinan tai suodatinpussin päällä vähintään kaksi tuntia. Mausta labneh sitruunanmehulla ja tomusokerilla. Viimeistele hienoksi raastetulla sitruunankuorella.
  2. Leikkaa raparperit salmiakinmuotoisiksi, noin 1 cm paksuisiksi paloiksi.
  3. Yhdistä vehnäjauhot, sokeri, suola, ruokasooda ja leivinjauhe kulhossa ja sekoita.
  4. Yhdistä oliiviöljy, jogurtti, munat, sitruunanmehu ja hienoksi raastettu sitruunankuori toisessa kulhossa. Kaada kuivat raaka-aineet kosteisiin ja sekoita.
  5. Voitele irtopohjavuoka (ø 24 cm) oliiviöljyllä. Vatkaa huoneenlämpöistä voita ja fariinisokeria sähkövatkaimella pari minuuttia. Kostuta kädet vedellä ja painele voi-fariinivoiseos vuoan pohjalle.
  6. Asettele raparperipalat kauniisti voi-fariinisokeriseoksen päälle. Lusikoi taikina vuokaan niin että raparperipalat pysyvät paikoillaan.
  7. Paista 160 asteessa uunin keskitasolla 35–40 minuuttia. Aseta leivinpaperilla vuorattu uuni­pelti kakkuvuoan alle, jottei sokeri valu uunin pohjalle. Tarkista kakun kypsyys cocktailtikulla.
  8. Anna kakun jäähtyä hetki ennen kuin irrotat vuoan. Keikauta kakku vadille niin, että karamellisoituneet raparperiviipaleet jäävät pintaan. Viimeistele tomusokerilla. Tarjoa raparperikakun kanssa sitruunalabnehia.

Linnea Vihonen kertoo raparperikakusta näin:

”Raparperi ja sitruuna­labneh ­tasapainottavat makeahkoa kakkua. Teen kakkua toukokuussa ensin ulkomaisilla ja heti perään kotimaisilla rapar­pereilla. Fariinisokeri-voiseos vuoan pohjalla karamellisoi raparperit ihanasti.”

1 kommentti