Leikkaa halloumi ensin halki ja sitten molemmat puolikkaat neljään osaan, jolloin saat 8 neliön mallista palaa. Kääri jokainen halloumipala kesäkurpitsanauhaan.
Pujota palat grillivartaisiin. Jos käytät puisia vartaita, liota niitä ensin puoli tuntia kylmässä vedessä.
Sekoita öljy, sitruunanmehu ja mausteet. Sivele vartaat sitruunaöljyllä.
Laita tomaatit grillin kestävään vuokaan, esimerkiksi alumiinivuokaan. Kuori valkosipulinkynnet ja lisää vuokaan. Valuta päälle öljy ja lisää mausteet. Sekoita. Grillaa tomaatteja noin 20 minuuttia, kunnes ne pehmenevät.
Grillaa vartaat molemmin puolin kauniin ruskeiksi. Tarjoa vartaat tomaattien kanssa.