Kotivinkki

Karitsanpaisti yrttitahnalla – mehevä makuelämys vailla vertaa

3 h 25 min
{
Aktiivinen25 min
Passiivinen3 h
Karitsanpaisti kuorrutetaan ihanalla yrttitahnalla ja tarjoillaan seesamipapujen ja rosmariiniperunoiden kera. Meheväksi kypsennetty paisti suorastaan sulaa suussa!
MA
MU
4.53
0
Teksti Kaisa Torkkeli
Kuvat Riikka Kantinkoski

Karitsanpaisti yrttitahnalla – mehevä makuelämys vailla vertaa

Ainekset (6 annosta)

Karitsanpaisti

  • 1 ½ kgkaritsan tai lampaan luutonta paistia
  • 1–2 tlsuolaa
  • mustapippuria
  • rypsiöljyä ruskistamiseen

Karitsanpaistin yrttitahna

  • 1 ltuoreita yrttejä (esim. lehtipersiljaa)
  • 1 loreganoa
  • 1 lhentoa timjamia
  • 1 lminttua
  • 3valkosipulinkynttä
  • 1sitruunan kuori (luomu)
  • 1 rklsitruunan mehua
  • ½–1 tlsuolaa
  • 2 tljeeraa eli juustokuminaa
  • 1 dloliiviöljyä
  • 1 dlcashewpähkinöitä

Seesamipavut

  • 500 gvihreitä papuja (tuore tai pakaste)
  • suolaa
  • 1 dlseesaminsiemeniä
  • 1 rklseesaminsiemenöljyä
Tulosta

Karitsanpaistin valmistus:

  1. Mausta karitsanpaisti hyvin suolalla ja pippurilla. Kuumenna öljy paistinpannulla ja ruskista paisti kauttaaltaan. Nosta paisti uunivuokaan.
  2. Leikkaa yrtit monitoimikoneen kulhoon tai litran mittaan. Lisää kuoritut valkosipulit. Pese sitruuna huolellisesti ja raasta sen kuori kulhoon. Lisää loput tahnan raaka-aineet. Aja kaikki tasaiseksi seokseksi leikkuuterällä tai sauvasekoittimella.
  3. Hiero noin puolet yrttitahnasta karitsanpaistin pintaan ja luun jättämään koloon.
  4. Työnnä karitsanpaistin paksuimpaan kohtaan lihalämpömittari. Kypsennä karitsanpaistia 125-asteisen uunin keskitasolla noin 2 ½ tuntia tai kunnes mittari näyttää 52–55 astetta, jolloin paisti on vielä hieman punertava. Kypsän paistin sisälämpötila on 62–65 astetta. Kiedo karitsanpaisti folioon vetäytymään vähintään 15 minuutiksi, jolloin sen sisälämpötila vielä hieman nousee. Kypsennä sillä aikaa rosmariiniperunat uunissa.
  5. Valmista seesamipavut. Nypi tuoreista pavuista kannat. Pakastepavuista ne on jo leikattu. Keitä pakastepavut pakkauksen ohjeen mukaan suolalla maustetussa vedessä. Tuoreita papuja varten keitä vajaa litra vettä ja mausta se teelusikallisella suolaa. Keitä papuja noin kaksi minuuttia. Paahda seesaminsiemenet kuivalla paistinpannulla. Mausta kypsät pavut siemenillä ja öljyllä sekä tarvittaessa ripauksella suolaa.
  6. Leikkaa karitsanpaisti noin ½ cm viipaleiksi tarjolle. Tarjoa loppu yrttitahna paistin lisäkkeenä.
Katso myös
MITÄ PIDIT?
4.53