Espanjalaiset kroketit – päältä rapeat ja sisältä pehmeän juustoiset makupalat ovat suosittu tapas

Kuori ja hienonna sipulit. Hienonna sienet pieneksi muruksi. Kuumenna öljy pannulla ja kuullota sipuleita hetki, lisää sienet ja paista noin 10 minuuttia. Lisää lopuksi pinaatit ja paista pari minuuttia.

Sulata voi kattilassa. Lisää jauhot ja kypsennä miedolla lämmöllä sekoitellen niin, että jauhot kiehahtavat kevyesti. Vispaa joukkoon maito kolmessa osassa. Keitä kastiketta 10 minuuttia pohjaa myöten sekoittaen, kunnes se muistuttaa löysää muusia. Lisää juusto ja sienipaistos. Keitä vielä noin 5 minuuttia, tai kunnes juusto on sulanut. Mausta suolalla ja muskotilla. Levitä kastike laakeaan astiaan, jäähdytä ja laita jääkaappiin vähintään 4 tunniksi.

Riko munat kulhoon ja vatkaa rakenne rikki. Mittaa korppujauhot yhdelle ja jauhot toiselle lautaselle. Ota kylmästä kastikkeesta isolla lusikalla nokareita, laita ne vehnäjauhoihin ja muotoile jauhojen avulla kroketiksi. Pyöräytä kroketti sitten kananmunassa ja lopuksi korppujauhoissa. Laita kroketit tarjottimelle ja jääkaappiin odottamaan kypsennystä.

Kuumenna rypsiöljy kattilassa 180-asteiseksi. Uppopaista kroketit erissä. Paista noin kolme minuuttia. Kääntele paistaessa niin, että kroketit paistuvat kullanruskeiksi kauttaaltaan. Nosta valmiit kroketit reikäkauhalla hetkeksi talouspaperille valumaan ja tarjoa lämpiminä.