Cacio e pepe -pizza – italialainen suosikkipasta otti pizzan muodon

Name: Cacio e pepe -pizza | Maku
Prep time: 45 min
Cook time: 14 h
Total time: 14 h 45 min
Yield: 4 annosta
Cuisine: Italia
Ingredients: vehnäjauhoja; kuivahiivaa; kylmää vettä; suolaa; oliiviöljyä; ranskankermaa; ruokakermaa; raastettua pecorinoa; rouhittua mustapippuria; rouhittua mustapippuria; pecorinoa lastuina; lehtipersiljaa; oliiviöljyä

14 h 45 min

{

Aktiivinen

45 min

Passiivinen

14 h

Cacio e pepe tarkoittaa juustoa ja pippuria, mikä kuvastaa hyvin tämän pizzan konstailematonta makumaailmaa. Vielä ripaus lehtipersiljaa päälle, ja lopputulos on täydellinen!

Teksti

Kati Pohja

Kuvat

Johanna Myllymäki

Julkaistu: 13.3.2020

Cacio e pepe -pizza – italialainen suosikkipasta otti pizzan muodon

Reseptin ainekset (4 annosta)

Pohja

7½ dl (500 g)vehnäjauhoja (tipo 00 -jauhoja)
¾ tlkuivahiivaa
3½ dlkylmää vettä
1½ tlsuolaa
1 rkloliiviöljyä

Kastike

150 granskankermaa
1 dlruokakermaa
100 graastettua pecorinoa
ripausrouhittua mustapippuria

Lisäksi

rouhittua mustapippuria
pecorinoa lastuina
lehtipersiljaa
oliiviöljyä

Tulosta

Cacio e pepe -pizza valmistetaan näin:

Mittaa jauhot ja hiiva yleiskoneen kulhoon ja käynnistä kone. Lisää 3 dl vettä ja anna koneen käydä hitaasti. Liuota suola loppuun veteen ja lisää taikinaan. Lisää lopuksi öljy. Vaivaa taikinaa hitaalla nopeudella 5–10 minuuttia. Lisää tarvittaessa jauhoja lusikallinen kerrallaan.
Nosta vaivattu taikina kevyesti jauhotettuun, kannelliseen rasiaan, jossa on hyvin kohoamisvaraa. Sulje rasia ilmatiiviisti. Kohota taikinaa huoneenlämmössä 10–12 tuntia.
Kumoa taikina jauhotetulle pöydälle ja muotoile palloksi. Älä enää vaivaa vaan käsittele vain sen verran kuin on välttämätöntä. Jaa taikinapallo neljään osaan ja muotoile palat pyöreiksi ”kiekoiksi”. Nosta kiekot jauhotetulle leivinpaperille ja jätä leviämisvaraa. Jauhota pinnat ja peitä taikinat kostealla leivinliinalla. Kohota huoneenlämmössä vielä 2 tuntia.
Taputtele taikinat sormin painellen pizzapohjiksi (ø 30 cm). Aloita keskeltä ja etene kohti reunaa. Painele pohja ohueksi, mutta jätä reunat paksummiksi.
Sekoita kulhossa 150 g ranskankermaa ja 100 g raastettua pecorinoa. Rouhaise sekaan mustapippuria.
Levitä kastiketta pizzapohjien päälle. Rouhi päälle haluamasi määrä mustapippuria. Paista pizzoja 275-asteisessa uunissa noin 7 minuuttia.
Lisää valmiiden pizzojen päälle pecorinolastuja, lehtipersiljaa ja hiukan oliiviöljyä.

Katso myös nämä