Budapest-leivos on rakastettu klassikko – rullan voi nostaa juhlapöytään myös kokonaisena!

Erottele valkuaiset keltuaisista. Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi ja lisää sokeri pienissä erissä koko ajan vatkaten. Yhdistä kuivat aineet ja kääntele lopuksi vaahtoon.

Lusikoi taikina isoon pursotinpussiin ja leikkaa kärkeen reikä, jonka halkaisija on noin 1,5 cm. Pursota taikina tangoiksi vieri viereen leivinpaperilla päällystetylle pellille niin, että tuloksena on suorakaiteen muotoinen levy (noin 30 × 20 cm). Paista levyä 175 asteessa 20–25 minuuttia. Anna jäähtyä. Kumoa jäähtynyt marenkilevy puhtaalle leivinpaperille.

Vatkaa kerma vaahdoksi. Sekoita rahkan joukkoon sokeri ja vaniljasokeri. Kääntele noin kaksi kolmasosaa kermavaahdosta rahkan joukkoon. Säästä loput koristeluun. Valuta mango huolellisesti ja leikkaa pieniksi kuutioiksi.

Levitä kermarahka marenkilevylle niin, että pitkän sivun toisesta reunasta jää pari senttiä tyhjää. Levitä mangokuutiot täytteelle ja kääri rullalle. Täytteetön kaistale jää rullan alapuolelle. Siisti rullan päädyistä noin sentin palat pois.

Lusikoi loput kermavaahdosta pienellä tähtiterällä varustettuun pursotinpussiin ja pursota rullan korkeimmalle kohdalle ruusukkeiksi. Sulata suklaa mikroaaltouunissa tai liedellä vesihauteessa. Levitä suklaa pikkulusikalla ohuiksi raidoiksi rullalle. Siivilöi tomusokeria päälle. Leikkaa rulla leveiksi, noin kolmen sentin kokoisiksi leivospaloiksi tai tarjoa kokonaisena.