Kerää yrttien säilöntää varten terveitä ja puhtaita, raikkaan vihreitä lehtiä ja versoja. Katkaise varret mieluiten aamupäivällä ennen päivän kuuminta hetkeä tai pilvisellä säällä. Versot voi huuhtaista nopeasti kylmällä vedellä, minkä jälkeen ne taputellaan heti kuiviksi. Nuoret, pehmeät versot hyödynnetään kokonaan. Puutuneita, kovia varsia ei tarvitse käyttää, vaan lehdet ja kukat voi riipiä irti varsista.

Pakastaminen on helpoin tapa säilöä lehtiyrttejä. Puhtaat lehdet silputaan pieniin rasioihin. Voit pakastaa kerta-annoksia sekoittamalla silppua veteen jääpalalokerikkoon. Silputtuja yrttejä voi pakastaa myös oliiviöljyn tai kasvisliemen kanssa.

Kuivaa yrtit ripustamalla yrttinippu roikkumaan narulle alassuin valolta suojaisaan, kuivaan ja ilmavaan paikkaan. Yrtit voi asetella myös talouspaperin päälle ohuena kerroksena.

Voit kuivata yrttejä myös uunissa tai jopa mikroaaltouunissa. Mikroaaltouunissa kuivaaminen sujuu nopeasti. Mikroaaltouunissa kuivaaminen säilyttää hyvin yrttien värit, mutta ole valppaana, jotta yrtit eivät kuivu liikaa. Levitä yrtit ensin talouspaperille, laita toinen arkki päälle ja käynnistä mikroaaltouuni aluksi 20 sekunniksi. Avaa luukku ja anna kosteuden haihtua. Jos yrtit eivät ole vielä kuivia, jatka muutamassa 10 sekunnin jaksossa.

Säilytä kuivatut yrtit tiiviissä lasipurkissa valolta suojattuna. Tee kuivatuista yrteistä omia yrttimausteseoksia tai lisää yrttejä suolan joukkoon yrttisuolaksi. Käytä kuivattuja yrttejä myös teenä

Basilika on paras pakastaa lehtisilppuna rasioissa tai jääkuutioissa. Yksittäisiä lehtiä voi kuivata jopa huoneenlämmössä talouspaperin päällä.

Timjamin nuoria, pehmeitä latvoja pakastetaan sellaisenaan. Kasvin lehtiä voi myös kuivata ja niistä voi valmistaa yrttiöljyä.

Sitruunamelissa kerätään kuivattavaksi juuri ennen kukintaa, jolloin maku on parhaimmillaan. Lehdet on myös helppo pakastaa pienissä pusseissa.

Viherminttu sopii sekä kuivattavaksi että pakastettavaksi. Säilöttävät lehdet kerätään juuri ennen kukintaa ja irrotetaan varsistaan.

Korianterin nuoria, kauniin vihreitä lehtiä poimitaan koko kasvukauden. Siemenet kerätään, kun kukkavarret ruskettuvat.

Kehäkukan kukkasatoa kerätään kuivattavaksi. Terälehdet kuivataan ja käytetään antamaan väriä ruokiin, leivonnaisiin ja öljyihin.

Rosmariini säilyttää voimakkaan arominsa kuivattunakin.Yksittäisiä lehtiä voi kuivata talvikäyttöön tai niistä voi tehdä yrttiöljyä.

Salvian lehdet sopivat pakastettavaksi sellaisenaan tai silputtuina. Salviaa voi myös kuivattaa, mutta lehtien väri saattaa muuttua ja aromi heikentyä.